la fantasia di Silvy in cucina

Brioscine

2012-02-26T15:39:00.003+01:00

La mia torta all’arancia stupisce ancora. http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.com/search/label/torta%20all%27arancia

Eccola trasformata in brioscine, ottime per una nutriente e salutare colazione o merendina per i bambini e per quei golosoni che sono i………. grandi.

Questa volta l’ho cotta in una teglia rettangolare, tagliata in 2, spalmato un sottile strato di crema composta da 160 gr formaggio spalmabile, 60 gr zucchero a velo, 100 gr panna da montare, la buccia di 1 arancia grattugiata e tagliata a forma delle tipiche brioscine. Ovviamente si può spalmare anche con altre creme a base di confetture, cioccolato, eccetera; come pure, possono anche essere spolverate con zucchero a velo che io non ho fatto per non far perdere la connotazione di brioscina.

Un cesto di meravigliosi biscotti

2012-02-20T12:52:00.000+01:00

Ed ecco come ho confezionato i biscotti qui sotto per far dono ad amici

Biscotti al profumo di arancia e cedro

2012-02-20T12:47:00.001+01:00

Questi biscotti li ho fatti con la stessa ricetta dei "Biscotti al profumo di arancia" che trovate in questo blog:

http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.com/search/label/biscotti

quelli a forma di fiore li ho aromatizzati con buccia di arancia grattugiata e sopra ho messo pezzettini di arancia candita;

quelli rotondi li ho aromatizzati con buccia di cedro grattugiata.

Biscotti (Zaeti veneziani)

2012-02-20T12:33:00.000+01:00

Ho rifatto i Zaeti veneziani che trovare in questo blog al seguente link:

http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.com/search/label/zaeti

Questa volta ho usato i mirtilli disidratati al posto dell'uvetta.

Biscotti bicolori marmorizzati

2012-02-20T12:24:00.001+01:00

Ingredienti:

parte chiara: 250 gr farina 00, 100 gr zucchero, 100 gr burro, 1 uovo, ½ bustina lievito per dolci,

1 bustina vanillina, 1 pizzico di sale, q.b. latte;

parte scura: 200 gr farina 00, 50 gr cacao amaro, 100 gr zucchero, 100 gr burro, ½ bustina lievito per dolci, 1 pizzico di sale, q.b. latte

Procedura comune ai 2 impasti:

fare la fontana con la farina ed aggiungere lo zucchero, il burro a pezzettini, la bustina di vanillina, l’uovo, (il cacao per quello scuro), il pizzico di sale ed il lievito sul bordo della fontana; amalgamare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere un po’ di latte, se necessita, fino ad ottenere la giusta consistenza; formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore; riprendere l’impasto iniziando da quello chiaro, dividerlo in due pezzi, stendere con matterello formando un rettangolo e fino ad uno spessore sottile; fare la stessa cosa con quello scuro; sovrapporre quello scuro su quello chiaro; avvolgere a mo di salamino in una pellicola e rimettere a riposare in frigo per almeno 1 o 2 ore; procedere così anche per l’altra metà dell’impasto; riprendere, togliere la pellicola, tagliare a fettine e adagiarle su una teglia foderata con carta forno; infornare a forno già caldo 180° per circa 10/15 minuti.

San Valentino

2012-02-14T10:14:00.000+01:00

Ecco la mia idea per San Valentino, una pietanza ipocalorica con prodotti a km. zero, anzi sottozero, semplicissima da fare (basta uscire dalla porta);

Per chi ha problemi di digestione, ho pensato di aggiungere qualche foglia di alloro;

Credete che abbia esagerato? Nessun problema, lasciate lì l'acqua!!

BUON SAN VALENTINO A TUTTI!!

Frollini (videoricetta)

2012-02-11T11:17:00.000+01:00

San Valentino si avvicina, ecco dei dolcetti semplici da fare. Una pasta frolla tipica della pasticceria, che usa i tuorli sodi.

Poiché è un filmato, per vederli cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=mPxwXc6IAuk

Provola in carrozza al forno

2012-02-08T17:24:00.000+01:00

Ecco un'idea sfiziosa senza friggere.

Ingredienti: 1 provola affumicata fresca (350 gr), pane da tramezzini bianco (350 gr), 150 gr prosciutto cotto, 4 uova, q.b. pane grattugiato, sale, olio extravergine

Procedura: tagliare a fettine la provola e sistemare su una fetta di pane, aggiungere pezzetti di prosciutto cotto, coprire con un’altra fetta di pane e dividere in 8 porzioni; proseguire così fino ad esaurimento del pane; passare ogni porzione rapidamente nell’uovo sbattuto e leggermente salato, iniziando dai bordi; passare nel pane grattugiato, sigillando bene tutti i lati, ed adagiare su una teglia da forno foderata con apposita carta; passare un filo d’olio sopra e cuocere in forno a 200° (dopo circa 5 minuti controllare, girare e far fare la crosticina anche dall’altra parte) servire ben calde.

P.S.: nulla vieta che chi ne ha voglia possa farle anche fritte ^__^

Petto di pollo alle spezie con contorno di funghi

2012-02-05T18:05:00.004+01:00

Avevo un bel petto di pollo ma non mi andava di cucinarlo nei modi tradizionali, alla fine la fantasia mi ha regalato un ottimo secondo che è stato molto apprezzato dai commensali. Una pietanza del genere va accompagnata con l'elaborazaione anche del contorno.

Parto dal pollo.

500 gr petto di pollo, 75 gr yogurt intero bianco, q.b. zenzero grattugiato, aglio grattugiato, curcuma, paprica dolce, cannella in polvere, noce moscata, sale, olio extravergine e pane grattugiato.

Procedura: passare il petto di pollo al tritacarne e metterlo in una ciotola; aggiungere tutti gli ingredienti elencati, ad eccezione del pane grattugiato; amalgamare bene il tutto e metterea riposare una mezz'ora in frigo; passato il tempo riprendere il composto, con l'aiuto di un cucchiaio formare delle palline, schiacciarle un pò, passarle nel pane grattugiato e sistemare su una teglia da forno appositamente foderata con carta forno; sistemate tutte, appena un filo d'olio sopra ed infornare a 200° per circa 15 minuti, controllate che siano belle croccante. (si possono cuocere anche in padella con un filo d'olio o fritte in olio profondo; io preferisco il forno, primo perché sono più leggere e secondo perché le cucino tutte in una volta).

Adesso passo al contorno.

Ingredienti: 500 gr funghi famigliola, q.b. olio extravergine, aglio, prezzemolo, sale, pepe, il succo di mezzo limone e pane grattugiato tostato (per tostare, mettere in una padella antiaderente 5 o 6 cucchiai di pane, senza olio, e far scaldare fino a che non colori un pò).

Procedura: lavare e tagliare i funghi a pezzetti, metterli in un pentolino sul fuoco e col coperchio a far uscire la loro acqua; scolarli e tenerli da parte; in una padella mettere un pò d'olio ed uno spicchio d'aglio tagliato a metà; quando inizia a sfriggere mettere i funghi ed il prezzemolo tritato; mesc olare bene, salare e pepare; quando sono cotti mettere il succo di limone ed il pane grattugiato; mescolare bene, togliere dal fuoco ed accompagnare la carne ancora caldi.

Suggerimenti e consigli:

Il mio modo di trattare tutti i funghi è quello di privarli di qualsiasi eventuale tossina che hanno assorbito durante la crescita; dopo averli lavati e tagliati, li metto in una pentola, senza niente, copro con coperchio e lascio che caccino il loro liquido di vegetazione; dopodiché li verso in un colapasta a scolare. Ovviamente, questa procedura non la uso quando i funghi devo cuocerli sulla graticola, poiché la loro acqua si disperde direttamente durante la cottura.

Con questa ricetta partecipo al contest

http://www.lericettedellamorevero.com/2012/02/fashion-food-il-nuovo-contest-del-blog.html

Cupcakes (muffin) di Silvy

2012-01-18T12:41:00.000+01:00

Con la mia ricetta della "Torta all'arancia" che trovate in questo blog:

http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.com/2011/11/torta-allarancia-senza-burro.html

ho realizzato questi cupcakes (o muffin) che trovo veramente deliziosi. Di seguito ingredienti e procedura per x 48 pezzi (24 + 24):

per la versione chiari, vedi video torta all’arancia;

per la versione scuri, vedi video torta all’arancia sostituendo la farina come segue:

100 gr farina 00, 100 gr. frumina, 50 gr. cacao amaro

(procedura comune alle due versioni: versare l’impasto nei pirottini fino a poco più della metà della loro altezza e cuocere in forno già caldo 180° per circa 20 minuti)

Glassatura e decorazione:

150 gr. cioccolato bianco

2 cucchiai di panna

q.b. riccioli di cioccolato diversi colori

procedura: far sciogliere a bagnomaria (oppure nel micronde) il cioccolato con la panna; mescolare bene per ridurre a crema il tutto; una volta fatte raffreddare bene le tortine, aiutandosi con un pennello spennellarle con la crema di cioccolato, quindi cospargere sopra i riccioli.

Bavarese allo yogurt e ananas (Videoricetta)

2012-01-17T11:37:00.000+01:00

Ho fatto un ottimo dolce al cucchiaio i cui ingredienti principali sono lo yogurt e la frutta.
Poiché è una videoricetta per vederla cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=tkpPpaSp40c

Stuzzichini

2012-01-07T22:02:00.000+01:00

Utili spunti per fare degli ottimi stuzzichini da utilizzare nei buffet, rinfreschi, festicciole o anche per allietare i vostri commensali con qualcosa di sfizioso. Io li ho preparati e serviti nella cena del 31 dicembre 2011

Poiché è un filmato, per vederlo cliccatre sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=_PK37VAjEOg

Pandoro (senza lievito madre) - Videoricetta -

2011-12-24T22:06:00.001+01:00

Fare un dolce non deve essere causa di stress, ma momento per scaricare tutte le tensioni accumulate nel nostro quotidiano. Per fare ciò dobbiamo essere noi a dettare i tempi alla sua preparazione e non viceversa. E' quello che ho fatto, elaborando una ricetta per farlo in 2 giorni, in modo di poterci dedicare alla famiglia, alle faccende domestiche, al lavoro ed anche a noi stesse/i senza ulteriori sforzi.

Per vedere il video cliccare sul seguente link:

http://youtu.be/ZGy6t-VyYQ8

Tartellette ripiene di funghi misti (Videoricetta)

2011-12-24T09:54:00.000+01:00

Sempre considerando le Festività Natalizie, ecco un'altra ricetta inedita che va bene sia come antipasto, buffet o stuzzichino.

Poiché è una videoricetta cliccare sul seguente link:

http://youtu.be/1tl2iua-Osg

Cipolline ripiene (Videoricetta)

2011-12-24T09:50:00.000+01:00

Considerato che le Feste Natalizie richiedono qualcosa di sfizioso che esca dai canoni tradizionali , ho fatto delle deliziose cipolline ripiene che si addicono ad un buffet, o come antipasto, o anche stuzzichino.

Poiché è una videoricetta cliccare sul seguente link:

http://youtu.be/gY16Tb86CgA

Polpette di pollo con profumi d'arancia e capperi

2011-12-18T11:36:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone: 1 petto di pollo (circa 500 gr.), 1 arancia, q.b. prezzemolo tritato, capperi dissalati, sale, pepe, olio extravergine;

8 carciofi, 1 limone, q.b. aglio, cipolla, prezzemolo, olio extravergine, sale, pepe;

procedura pollo: tritare la carne e mettere in una ciotola, versare il succo dell’arancia, il prezzemolo ed i capperi tritati, sale, pepe, un goccio di olio e mischiare il tutto; porre a riposare in frigo per una mezz’oretta; formare delle piccole palline, schiacciarle, far cuocere su una bistecchiera o una padella antiaderente senza grassi;

procedura carciofi: pulire i carciofi e privarli delle foglie esterne più dure e della punta; tagliarli a fettine sottili e metterle in acqua leggermente acidulata con un limone; in una padella mettere dell’olio extravergine, aglio cipolla e prezzemolo tritato e far scaldare; quando inizia a sfriggere inserire i carciofi debitamente sgocciolati; far cuocere velocemente, salare e pepare.

Polpette di branzino

2011-12-17T17:31:00.001+01:00

Ieri, venerdì, ho comprato dei branzini e dei gamberoni da fare al forno per il pranzo, a tavola i ragazzi hanno iniziato a storcere il naso ed hanno mangiato solo i gamberoni, perché per loro mangiare pesce perdono molto tempo. Non mi sono persa d’animo, l’ho pulito, tolto ogni minima spina, messo in una terrina, aggiunto delle patate lesse schiacciate, 1 uovo, una bella manciata di prezzemolo, sale q.b., un filo d’olio extravergine, amalgamato bene il tutto, fatto polpette, passate nel pan grattato e via in forno a cuocere. A cena si sono leccati i baffi ed a momenti non riuscivo neanche a saggiarle.

Pollo allo zenzero con patate al forno

2011-12-17T17:16:00.000+01:00

Ingredienti: cosce di pollo con sovra cosce, q.b. zenzero, limone, aglio, rosmarino, salvia, timo, sale, pepe, olio extravergine, 2 kg di patate

procedura per il pollo: dividere la sovra coscia dalla coscia; in una ciotola capiente mettere la carne, lo zenzero grattugiato, il succo di 2 limoni e la loro buccia grattugiata, l’aglio schiacciato, tutti gli altri odori, il sale, il pepe e l’olio; lasciare marinare per un paio d’ore in frigorifero; dopodiché versare tutto in una teglia da forno; coprire con carta stagnola e far cuocere a 200° ; di tanto in tanto controllare, girare la carne e se necessita aggiungere un po’ d’acqua, aggiustare di sale se necessita e quando è a buon punto di cottura, togliere la carta stagnola e far colorare il pollo.

procedura per le patate: pelare le patate, tagliare a quadrotti, sciacquarle in acqua fresca ed asciugarle, mettere dell’olio in una teglia da forno, qualche rametto di rosmarino, qualche spicchio d’aglio schiacciato, versare le patate e far cuocere in forno a 200°; di tanto in tanto, mescolare e quasi a fine cottura salare e pepare.

Grigliata di carne.....Polenta....Insalatona

2011-12-17T15:27:00.004+01:00

Ho approfittato che l'aria si era un pò rinfrescata per dedicarmi al barbecue. Per la carne credo non ci sia nulla da spiegare. La polenta: cuocere la polenta, versarla in una pirofila, lasciarla raffreddare per bene, tagliarla a fette. L'insalatona: pomodori, fagioli borlotti e di spagna, cipolla, rucola selvatica, zucchine crude, condire con olio extravergine, salare e pepare a piacere; (le zucchine: tagliarle a fettine sottili, metterle a macerare in aceto ed un pò di sale per circa una ½ oretta, strizzarle ed aggiungerle al resto dell'insalata).

Gamberi in "Frak" profumati al limone

2011-12-02T18:50:00.000+01:00

Ingredienti x 4 persone: 20 gamberi media grandezza, 20 calamari media grandezza, 2 limoni non trattati, q.b. di olio extra vergine, sale e prezzemolo.

Procedura: pulire i calamari ed eliminare i ciuffi e le alette; pulire i gamberi, sgusciarli, eliminare con uno stuzzicadenti l’intestino sul dorso e tagliare i baffi; infilare il gambero dalla coda nel calamaro e fermarlo con uno stuzzicadenti, avendo cura di lasciare parte della testa fuori; in una padella scaldare dell’olio con il prezzemolo, quindi mettere i calamari così preparati e cuocerli da tutti i lati; una volta cotti versare sopra il succo di 1 limone, salare e lasciare restringere il sughetto; servire caldi aggiungendo alcune fettine di limone.

Suggerimenti: i ciuffetti e le alette possono essere usati per fare un sughetto o risotto.

Gamberoni e spiedini al profumo di arancia

2011-12-02T18:48:00.000+01:00

Ecco un altra pietanza molto fine, facile da realizzare, gustosa ed appagante per i nostri nobili palati. Anche per un tètè a tètè con la persona amata non è niente male......!!!!!

Ingredienti x 4 persone: 16 gamberoni media grandezza, 12 spiedini di seppioline, calamari e gamberi, il succo di 2 arance, q.b. di olio extra vergine e prezzemolo tritato.Procedura: arrostire su una bistecchiera gli spiedini; in una padella sufficientemente capiente, mettere l’olio, il prezzemolo e far scaldare; inserire i gamberoni ed iniziare a cuocerli; quando sono quasi cotti, aggiungere il succo delle arance, aggiustare di sale e terminare la cottura; togliere i gamberoni (tenendoli al caldo) e ripassare gli spiedini nel sughetto; aggiungere i gamberoni ed impiattare; servire caldi versando sopra il sugo rimasto.

Spiedini di pesce spada al profumo di arancia

2011-12-02T18:46:00.000+01:00

Ho rifatto gli spiedini di pesce spada a modo mio, sostituendo la lattuga con 1 finocchio ed il limone con le arance.

La ricetta la trovate sfogliando il blog, nei secondi con il titolo "Spiedini di pesce spada alla Silvy".

Grigliata di pesce

2011-12-02T18:43:00.001+01:00

Ingredienti: 1 kg di calamari media grandezza, 8 gamberoni grandi, 1 limone, q.b. di pane grattugiato, prezzemolo tritato, vino bianco, sale, aglio tritato finemente, spiedini grandi
Procedura: pulire i calamari, svuotarli e privarli della testa e tentacoli; lavare accuratamente i gamberoni, sgusciarli dalla testa in giù e privarli del filo dorsale; preparare un bel po’ di pane grattugiato al quale aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato, sale ed un po’ d’olio extravergine; amalgamare bene il tutto e versarne un paio di cucchiaini nella sacca dei calamari; in una terrina mettere del vino bianco; passarvi i calamari ed i gamberoni e successivamente rotolarli nel misto di pane grattugiato preparato in precedenza; infilzarli con uno spiedino e mettere a cuocere su una graticola a fuoco vivo, la cui cottura dev’essere abbastanza veloce per non farli diventare secchi: in pratica, è sufficiente girarli una sola volta appena rosolati da una parte (per chi è sprovvisto di barbecue, va bene anche cucinarli al forno, mettendoli su una graticola appoggiata ad una teglia ed usando solo la funzione grill). Servire con una citronette composta da olio aglio e prezzemolo tritato finemente e succo di limone.

Alici gratinate

2011-12-02T18:28:00.000+01:00

Per gli amanti del pesce azzurro, ecco un modo per rendere piacevole al palato un pesce spesso denigrato. E' una ricetta velocissima, molto economica, non impegnativa, ottima per grandi e piccini per il suo alto valore nutritivo (se volete potete anche spinare le alici, in questo caso però il tempo di realizzazione si allunga).

Ingredienti x 4/6 persone: 2 kg alici, 1 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai olio extra vergine, 150 gr pane grattugiato, 1 manciata prezzemolo tritato finemente, q.b. sale fino.

Procedura: pulire le alici privandole della testa ed interiora, lavarle con acqua salata e metterle a sgocciolare; in una terrina versare il vino e l’olio; mescolare il pane grattugiato con il prezzemolo ed un pizzico di sale; preparare una teglia foderata con carta forno; accendere il forno e portarlo a 200°; prendere le alici e passarle nella terrina con vino ed olio; successivamente passarle nel pane grattugiato e sistemarle nella teglia affiancandole l’una all’altra; infornare; quando si vede una leggera tostatura del pane (circa 10/15 min) togliere ed impiattare, accompagnando con la verdura desiderata.

Baccalà con pomodori olive e capperi

2011-12-02T18:26:00.000+01:00

Ingredienti x 4 persone: 600 gr baccalà dissalato, 1 barattolo di pezzettoni pomodoro, 100 gr olive gaeta, 20 gr capperi dissalati, q.b. olio extravergine, aglio, prezzemolo, peperoncino.

Procedura: in un tegame mettere un pò d'olio e far rosolare un paio di spicchi d'aglio, dopodiché toglierli e mettere le olive (opportunamente private del nocciolo), i capperi, un pò di prezzemolo tritato, un pò di peperoncino e far insaporire il tutto; dopo pochi minuti inserire il pomodoro; far prendere calore al tutto, inserire il baccalà tagliato a pezzi, coprire con un coperchio per evitare schizzi e portare a cottura; se occorre, aggiustare di sale. (Se non trovate il baccalà già ammollato, usate pure quello salato; in tal caso, tenetelo per un paio di giorni a mollo in acqua, avendo cura di cambiare di tanto in tanto l'acqua).

Polpettine di alici

2011-12-02T18:23:00.000+01:00

Ingredienti: 1 kg di alici fresche, 2 uova, q.b. farina, pane grattugiato, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio per friggere.

Procedura: pulire e diliscare le alici compresa la coda; tritare finemente a coltello e mettere in una ciotola; aggiungere 1 uovo, il pane grattugiato, aglio e prezzemolo tritato finemente, sale e pepe; amalgamare bene tutti gli ingredienti e portare alla consistenza desiderata, aggiungendo del pane grattugiato se necessario; formare delle piccole palline; passare in farina, poi nell’uovo battuto ed infine nel pane grattugiato; friggere poche alla volta, in olio profondo ad una temperatura di 170°; quando sono cotte poggiarle su carta assorbente per eliminare l’olio di frittura in eccesso.

Suggerimenti: accompagnare con verdure di stagione. Possono essere servite anche come antipasto o stuzzichino

Spiedini di mazzancolle e zucchine

2011-12-02T18:19:00.000+01:00

E' una pietanza versatile e veloce da realizzare che può essere servita come stuzzichino, antipasto o secondo.

Ingredienti che ho usato per le mie esigenze: 30 mazzancolle, 3 zucchine media grandezza, q.b. sale, olio extravergine, aceto di mele, pane grattugiato.

Procedura: pulire e tagliare a fettine sottile le zucchine per il verso della loro lunghezza; sbollentarle in acqua salata e lasciare raffreddare in un colapasta; pulire e sgusciare le mazzancolle, privandole della testa, del carapace e del filo intestinale; avvolgere in ogni fetta di zucchina una mazzancolla e fermare con uno stecchino; passare gli spiedini in una miscela con olio extravergine, aceto, sale e successivamente nel pane grattugiato; adagiarli su una teglia foderata con carta forno, un filo d'olio sopra ed infornare a forno già caldo 200° per circa 20 minuti, il tempo che il tutto si cuocia ed il pane prenda una leggera doratura.

Involtino di coniglio arrosto, con contorni di verdure

2011-12-02T18:09:00.000+01:00

Ingredienti x 4 persone:

4 cosce posteriori di coniglio, ca. 100 gr pancetta fresca tagliata sottile, ca. 700 gr patate, ca. 500 ca. pomodorini ciliegino, q.b. olio extravergine oliva, salvia, rosmarino, timo, rametti finocchio selvatico fresco, aglio, prezzemolo, sale, pepe, vino bianco, acqua.

Procedura: disossate le cosce di coniglio o fatele disossare dal vostro macellaio; tritate finemente salvia, rosmarino, timo, finocchio selvatico; adagiate su ogni coscia di coniglio ben stesa un pezzetto di pancetta e cospargete con gli aromi tritati; salare, pepare, arrotolare la carne su se stessa e legarla con spago da cucina, in modo da formare un salamino; in un tegame mettere un pò d'olio, adagiate gli involtini e fateli rosolare da tutte le parti; a questo punto aggiungete altri aromi tritati e 2 spicchi d'aglio incamiciati; lasciare insaporire un attimo, quindi irrorare con vino bianco ed un pò di acqua; cospargere un pò di sale grosso sulla carne e portate a cottura, avendo l'avvertenza di rigirare la carne di tanto in tanto; nel frattempo cucinare le patate ed i pomodorini; pelare le patate; lavarle e tagliarle a pezzetti; in una padella antiaderente mettere appena un filo d'olio, aggiungere le patate, coprite e fate cuocere; dopo circa 5-6 minuti, scoprite, controllate che siano morbide, togliete il coperchio e fatele arrostire, saltandole di tanto in tanto e non girandole altrimenti si rompono (salare solo al momento di servire, diversamente diventano molle); lavare i pomodorini, togliere il picciolo, tagliarli a metà, mettere in una casseruola, cospargere del prezzemolo tritato, salare, irrorare con olio, aggiungere dei pezzettini di aglio, coprire con coperchio e fate cuocere; dopo un pò, togliete il coperchio e lasciate evaporare il liquido in eccesso; una volta cotti gli involtini, privarli dello spago, tagliare alcune fettine iniziali e servire con un cucchiaio di fondo di cottura, le patate arroste ed i pomodorini.

Io li ho accompagnati con queste verdure, voi se volete potete usare benissimo verdure di vostro gradimento.

Per quanto concerne il disossare i pezzi di coniglio, vi rimando al mio video che trovate nella sezione videoricette di questo blog

Carne alla genovese (la mia ricetta)

2011-12-02T18:05:00.000+01:00

Questa è un'altra ricetta della tradizione (la trovate anche nel libro).

Ingredienti x 4 persone: 800 gr carne manzo (muscolo), 1 kg cipolle, 2 coste sedano, 4 cucchiai olio extravergine, ¼ vino bianco, ¼ acqua, q.b. sale e pepe.

Procedura: pulire e tagliare le cipolle a fettine sottili; in una pentola versare l'olio, adagiare la carne ed aggiungere le cipolle e le coste di sedano tagliate a pezzettini; versare l'acqua ed il vino, salare, pepare, coprire e portare ad ebollizione; appena prende il bollore girare la carne, mescolare un pò tutti gli altri ingredienti e far cucinare a fuoco lento per almeno 2 ore; di tanto in tanto rigirare la carne; quando questa è cotta, toglierla e passare le cipolle al passaverdure; rimetterle in una padella a far restringere se necessario, aggiustare di sale e pepe secondo i vostri gusti; tagliare la carne a fette sottili, ripassarle in padella con la sua salsa e servire.

Scaloppine ripiene con contorno di funghi

2011-12-02T18:03:00.000+01:00

Ingredienti x 4 persone: 500 gr fettine vitello, 800 gr funghi coltivati,
100 gr prosciutto cotto, 50 gr Emmental, 50 gr burro, 1 bicchiere vino bianco, q.b. di olio extra vergine, farina, cipolla, aglio, prezzemolo, sale.

Procedura: pulire, lavare e tagliare i funghi a fettine piccole; metterli in una pentola sul fuoco, coprire e lasciare che rilascino la loro acqua; quando sono coperti di schiuma, scolarli con un colapasta; in una padella, mettere dell’olio, l’aglio la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente e fare scaldare; versare i funghi, salare, mescolare per farli insaporire ed aggiungere un po’ d’acqua in modo di farli cuocere senza che soffriggono; appena cotti, versare in una ciotola e far raffreddare; stendere le fettine di carne su un tagliere, mettere su ognuna una fetta di prosciutto, un po’ di funghi ed un pezzettino di Emmental; ripiegare su se stesse e chiudere con stuzzicadenti ai tre lati; in una padella mettere un filo d’olio e far sciogliere il burro quindi, molto delicatamente, infarinare le fettine e far scottare un po’ alla volta da entrambi i lati; quando sono tutte scottate, rimetterle nella padella, aggiustare di sale e versare il vino; far cuocere fino a quando il sugo si sarà un po’ ristretto; togliere gli stuzzicadenti, impiattare aggiungendo alla carne il resto dei funghi e servire caldo.

Quaglie a modo mio

2011-12-02T18:00:00.000+01:00

Ingredienti x 4 persone : 4 quaglie, ½ litro vino bianco (buono), 1 cipolla piccola, 1 costa sedano, 1 carotina, 2 spicchi aglio, q.b. di: olio extra vergine, acqua, sale, rosmarino, timo, spezie varie;
facoltativo: polenta, pere sciroppate, confettura mirtilli rossi, patate, insalata

Procedura: lavare, pulire le quaglie e prelevare solo i petti e le cosce; mettere a marinare con vino bianco, aglio, rosmarino e timo; con le carcasse, le ali ed i colli preparare un fondo: mettere in una casseruola con olio, cipolla, carota e sedano tritato, 1 bicchiere d’acqua; coprire e far bollire a fuoco basso fino a che il liquido si riduce a sughetto; a questo punto togliere le verdure, far rosolare bene il tutto, versare ½ bicchiere di vino e far sciogliere il caramello dal fondo della casseruola. Intanto passiamo alla cottura dei petti e delle cosce: in una casseruola mettere un po’ d’olio, rosmarino, timo, bacche di ginepro, chiodi di garofano, semi di cumino ed un pezzetto di cannella; appena sfrigge inserire i petti e successivamente le cosce e far rosolare bene da tutti i lati; versare ½ bicchiere di vino, ½ bicchiere d’acqua, salare leggermente e portare a cottura fuoco moderato.

Io l’ho servite con polenta, pera sciroppata, confettura di mirtilli rossi ed irrorate con fondo di cottura. Ho abbinato un vino che si addice a tale carni, ovvero un clintò vintage 2004

Scaloppine alla melagrana

2011-12-02T17:56:00.000+01:00

Ingredienti x 4 persone: 500 gr fettine di vitello,
1 melagrana, 50 gr burro, 1 bicchiere vino bianco, q.b. di olio extra vergine, farina, sale.

Procedura: sgranare la melagrana; infarinare le fettine di carne; in una padella scaldare il burro con un filo d’olio; quando il burro è quasi sciolto, iniziare a scottare le fettine un po’ alla volta da entrambi i lati e mettere in un piatto; versare nella stessa padella i granelli di melagrana leggermente schiacciati, ½ bicchiere di vino e lasciare sobollire leggermente; a questo punto inserire le fettine, aggiustare di sale, versare il restante vino e far cuocere fino a quando il sugo si sarà un po’ ristretto togliere le fettine, filtrare il fondo di cottura ed impiattare, rifinendo il piatto versando sulla carne il sughetto ottenuto ed i rimanenti grani; servire caldo.

Polpettine con patate in tecia

2011-12-02T17:54:00.000+01:00

Ingredienti: 500 gr carne mista (manzo e maiale), 2 uova, 3 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 kg patate, 200 gr pomodori, q.b. di pane grattugiato, olio extra vergine, aglio, prezzemolo, sale e pepe
Preparare le polpette: mettere la carne in una ciotola ed aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e 2 spicchi d’aglio tritato, q.b. di sale e pepe e mischiare il tutto avendo cura di aggiungere un pò alla volta del pane grattugiato fino al raggiungimento della giusta consistenza; formare delle piccole sfere, adagiarle su placca foderata con carta da forno ed infornare a forno già caldo 200° il tempo necessario per la loro cottura;
nel frattempo, pelare e tagliare a pezzi le patate e metterle in un ciotola con acqua; in una teccia mettere dell’olio e far scaldare, aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini e far sfriggere, quindi aggiungere le patate, 2 spicchi d’aglio ed il prezzemolo tritato, un po’ d’acqua, salare, pepare e far cuocere; quando sono quasi cotte, aggiungere le polpette e continuare la cottura giusto il tempo di far insaporire il tutto.

Ravioli natalizi su prato di pesto

2011-11-29T17:08:00.000+01:00

Ecco il mio alberello di Natale, più ecologico di così non si può. C'è da lavorare un pò, ma ne vale veramente la pena. Sono ravioli arlecchino (per l'impasto vi rimando al mio video "ravioli e tagliatelle arlecchino, che trovate in questo blog") con ripieno di bietole e formaggio fresco. Conditi con pesto alla genovese, che evidenzia il prato, e cubettini di pomodoro crudo per dare un tocco di freschezza. Il tutto con una leggerissima nevicata di parmigiano.

Bucatini alla carbonare....senza uova

2011-11-29T17:05:00.000+01:00

Per chi è allergica alle uova ma non vuol privarsi di una pasta alla carbonara, propongo questo primo visto che siamo nel periodo giusto. L'avevo fatto ed inserito anche nel libro che trovate ad inizio blog, per cui chi l'ha comprato può seguire la ricetta in tutta tranquillità.

Ingredienti x 4 persone: 350 gr pasta (bucatini o altro), 400 gr zucca gialla (netto), 80 gr parmigiano grattugiato, 200 gr pancetta affumicata, q.b. olio extravergine, cipolla, sale e pepe.

Procedura: in un tegame mettere un pò d'olio, ½ cipolla tritata e scaldare; inserire la zucca tagliata a pezzetti, mescolare ed aggiungere un mestolo di acqua; salare e portare a cottura; una volta cotta, frullare e tenere da parte; portare ad ebollizione dell'acqua leggermente salata, quindi far cuocere la pasta; nel frattempo, in una padella sufficientemente capiente mettere appena un filo d'olio e far sfriggere la pancetta tagliata a pezzettini, dopodiché toglierne una parte che servirà per rifinire il piatto; nella stessa padella, mettere la zucca per far sì che s'insaporisca degli aromi della pancetta; scolare la pasta, versarla nella zucca, aggiungere il parmigiano e mantecare il tutto; impiattare e servire rifinendo con la restante pancetta ed una macinata di pepe al momento (volendo, potete aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato un pò grosso).

Ravioli con ripieno pseudo magro

2011-11-29T17:01:00.001+01:00

Ecco un raviolo i cui ingredienti per il ripieno sono reperibili tutto l'anno.

Ingredienti:

per la pasta: 4 uova, 400 gr farina (200 0 + 200 semola rimacinata grano duro

per ripieno: 300 gr patate, 100 gr speck, 1 cipolla media, 50 gr burro, 40 gr parmigiano grattugiato, q.b. noce moscata

per condire: 1 cipolla media, 50 gr burro

Procedura: lessare le patate in acqua salata e schiacciarle; tritare la cipolla; tagliare a pezzettini lo speck; in un tegame mettere 50 gr di burro e stufare la cipolla; aggiungere quindi lo speck giusto il tempo di far sciogliere quel pò di grasso che ha; versare il tutto sulle patate schiacciate e mescolare; dopodiché aggiungere una grattatina di noce moscata, il parmigiano e amalgamare bene il tutto; preparare l'impastro per la sfoglia (trovate tutte le indicazioni sui miei video dei ravioli), tagliare con un coppapasta o bicchiere la misura desiderata, mettere sopra ogni disco un cucchiaino di ripieno e formare i ravioli; cuocerli in abbondante acqua adeguatamente salata; in una padella mettere 50 gr di burro e la cipolla tagliata a fettine sottili; far insaporire bene, scolare i ravioli e versarli nella padella; saltare il tutto e servire ben caldi.

Pasta alla chitarra con verdure e salmone

2011-11-29T16:58:00.001+01:00

Ingredienti x 4 persone

per la pasta: 400 gr farina (300 rimacinata di semola + 100 farina 0), 4 uova

per il condimento: 2 carote, 3 zucchine medie, 2 porri medi, 200 gr. fettine salmone affumicato, q.b. olio extravergine, burro, sale e pepe

Procedura: preparare l’impasto e lasciare riposare per circa 15 minuti; dopo stendiamo col matterello e tagliamo con l’apposito attrezzo (chitarra);

ora ci dedichiamo al condimento ed alla cottura:

lavare e pelare le carote e tagliarle a fettuccine; lavare e tagliare in egual misura le zucchine; tagliare in egual misura i porri e poi sciacquarli bene in modo che non ci sia della sabbia; sbollentare singolarmente le varie verdure in acqua leggermente salata (così facendo si ammorbidiscono e s’incorporeranno bene alla pasta); raffreddarle rapidamente in acqua fredda; in una padella scaldare un po’ d’olio ed una noce di burro; versare le verdure, aggiustare di sale e pepe e farle insaporire bene; ; in un’altra padella scaldare altro olio, una noce di burro e qualche fettina di porro crudo; versare il salmone precedentemente tagliato a striscioline e lasciare insaporire bene (in caso sfriggesse, aggiungere un po’ d’acqua); cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (conservando un pò della sua acqua), versarla nella padella delle verdure ben calde e far saltare; aggiungere parte del salmone e mescolare il tutto (in caso risultasse asciutta aggiungere un po’ d’acqua di cottura); impiattare, rifinendo con il restante salmone.

Ravioli con ripieno di mare e terra

2011-11-29T16:46:00.000+01:00

Ingredienti per la sfoglia: 3 uova, 300 gr farina (150 0 + 150 di semola rimacinata)
Ingredienti per il ripieno: 200 gr gamberi sgusciati, 100 gr patata, q.b. di prezzemolo, sale, olio
Ingredienti per il condimento: 400 gr pomodorini, q.b. olio extravergine, aglio e sale.

Procedura: lessare i gamberi e tritarli grossolanamente; lessare la patata, sbucciarla e schiacciarla con una forchetta; in una ciotola unire gamberi e patata, condire con olio, sale e prezzemolo tritato; mescolare bene il tutto e lasciare raffreddare;
Impastare le uova con la farina e tirare la sfoglia per ricavare dei dischi; su ognuno mettere un cucchiaino di ripieno e chiudere avendo cura di esercitare una leggera pressione sui lembi;
In una pentola mettere a bollire dell’acqua leggermente salata; nel frattempo, in una padella, far scaldare dell’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati, quindi inserire i pomodorini tagliati a spicchi; salare, togliere l’aglio e lasciar cuocere giusto il tempo che si appassiscono un po’; quando l’acqua bolle mettere a cuocere i ravioli avendo cura di muoverli delicatamente; una volta cotti, scolare e mettere nella padella coi pomodori; saltare il tutto e servire. (suggerimenti: per chi non ama la pelle dei pomodori, sbollentarli e pelarli)

Tagliatelle con carciofi

2011-11-29T16:41:00.000+01:00

Ingredienti x 4 persone

Per la sfoglia: 3 uova, 300 gr farina (150 di grano duro e 150 di 0)

per il condimento: 4 carciofi, 1 limone, q.b. di olio extravergine, aglio, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, parmigiano grattugiato

Procedura: fare la sfoglia impastando le uova con la farina e lasciare riposare per circa ½ ora sotto una ciotola capovolta; nel frattempo pulire i carciofi, tagliare la parte verde superiore e porli in una bacinella con acqua ed il succo di 1 limone (così non anneriscono); riprendere l’impasto, stenderlo con il matterello per tirare bene la sfoglia, ripiegare su se stessa e con un coltello ben affilato tagliare a tagliatelle (per chi ha la macchinetta, passare a pezzi l’impasto per fare la sfoglia sottile e poi attraverso la trafila tagliare la pasta); in una pentola capiente mettere a bollire dell’acqua che si salerà leggermente quando prende il bollore; scolare bene i carciofi, in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua, e tagliarli a fettine sottili; in una padella mettere a scaldare dell’olio con un paio di spicchi d’aglio; quando questo si sarà imbiondito, toglierlo e inserire un po’ di cipolla ed il prezzemolo tritati finemente; appena inizia a sfriggere, inserire i carciofi, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che le tagliatelle cuociono; scolare la pasta, versarla nella padella e far saltare il tutto; servire con una spolverata di parmigiano.

Tagliatelle aromatizzate con asparagi

2011-11-29T16:39:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone: 200 gr farina 0, 200 gr farina semola rimacinata, 3 uova, 250 gr asparagi coltivati, 100 gr asparagi selvatici, 100 gr prosciutto crudo, q.b. di olio extra vergine, cipolla, sale, parmigiano grattugiato.
Procedura: pulire gli asparagi selvatici, prendere solo la parte tenera e lavorare con le uova nel robot per ridurre a crema (si possono utilizzare anche solo gli asparagi coltivati, in questo caso ne occorrono 500 gr poiché per la sfoglia servono 50 gr di solo cime); mischiare le due farine e fare la fontana sulla spianatoia; inserire la crema, incorporare bene il tutto, formare una palla e mettere sotto una ciotola a riposare per circa 20 minuti, dopodiché riprendere, stendere con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile e ricavare le tagliatelle; nel frattempo che si asciughino un po’, tagliare a strisce gli asparagi coltivati ed il prosciutto; mettere a bollire dell’acqua leggermente salata per cuocere la pasta; in una padella mettere un filo d’olio e far tostare leggermente il prosciutto; toglierlo e tenerlo al caldo; nella stessa padella aggiungere un po’ d’olio, mettere cipolla e prezzemolo tritato e far scaldare, quindi versare gli asparagi, un pizzico di sale e far cuocere senza soffriggere (se proprio necessario, aggiungere un goccio d’acqua); quando le tagliatelle sono cotte, scolarle e versarle nella padella degli asparagi, aggiungere parte del prosciutto e far saltare per amalgamare bene il tutto; impiattare, guarnire con il rimanente prosciutto e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Risotto terra e mare

2011-11-29T16:35:00.000+01:00

Secondo voi, cosa avrei mai potuto fare con i ciuffetti che ho tolto ai calamari fatti alla griglia?

Ho aggiunto quello che avevo in casa ed ho preparato un ottimo primo:

delle striscioline di peperoni rossi e gialli (visto che il fuoco era sufficiente ho grigliato anche questi), piselli, vongole e gamberetti, un pizzico di zafferano ed ecco un gustosissimo risotto!!!

Per la procedura seguite le indicazioni degli altri miei risotti in questo blog!!!

Bavette con calamari profumate al limone

2011-11-29T16:31:00.000+01:00

Ingredienti x 4 persone: 600 gr calamari, 350 gr bavette, 1 limone, q.b. olio extra vergine, aglio, prezzemolo, pane grattugiato, vino bianco, sale e pepe

Procedura: pulire i calamari; separare la sacca dai ciuffetti; tagliare longitudinalmente ed a striscioline sottili le sacche e mettere in una ciotola con un po’ di vino bianco; tagliuzzare in piccoli pezzettini i ciuffetti e metterli in un’altra ciotola con un po’ di vino bianco; mettere a bollire l’acqua per la pasta; in una padella far scaldare dell’olio con l’aglio intero, appena inizia ad imbiondirsi toglierlo e inserire il prezzemolo tritato e le striscioline sgocciolate dal vino; cuocere velocemente per qualche minuto e spegnere in attesa che si cuoce la pasta; nel contempo, sgocciolare dal vino i pezzettini di ciuffetti e condire con pane grattugiato, prezzemolo tritato ed un pizzico di sale; far saltare in padella con un filo d’olio per il tempo necessario che i calamari si cuociono ed il pane si tosti; scolare la pasta e versarla nella padella delle striscioline di calamari, far saltare con una spolverata di prezzemolo e la buccia grattugiata del limone ed amalgamare bene il tutto; aggiustare di sale e pepe ed impiattare servendo con fettine di limone ed una cucchiaiata di calamari con il pane tostato.

Conchiglie con fave

2011-11-29T16:28:00.000+01:00

Ingredienti x 4 persone: 350 gr fave già sgusciate, 100 gr pancetta tesa stagionata, 300 gr pasta, q.b. di olio extravergine, cipolla, sale, pepe, pecorino grattugiato o ricotta salata

Procedura: sbollentare le fave per qualche minuto e privarle della pellicina; fatto questo, in una pentola mettere a bollire dell’acqua salata per cucinare la pasta; in una padella mettere un po’ d’olio, la pancetta tagliata a dadini e far rosolare bene; aggiungere la cipolla tritata finemente, un po’ d’acqua per farla appassire ed aggiungere le fave; aggiustare di sale se necessario, di pepe e far insaporire bene il tutto; a questo punto la pasta dovrebbe essere cotta quindi scolarla e versarla nella padella con le fave; saltare il tutto e servire con una spolverata di pecorino o ricotta salata.

Risotto con strigoli

2011-11-29T16:23:00.000+01:00

La benevolenza della natura in primavera ci regala tante di quelle piante ed erbette, ricche di sapori e componenti vitaminici, che si potrebbe variare giornalmente i nostri menù sapendo ciò che mangiamo e senza spendere un euro. E' sufficiente avere un pò di tempo libero, una salutare passeggiata fra i boschi , monti o pinete e saperle utilizzare nei modi appropriati in cucina. Con questa erbetta ho preparato un risotto che è una vera leccornia anche per i palati più raffinati. Sto parlando degli strigoli, quei ciuffettini che vedete in foto sul risotto, il cui nome cambia a seconda della località di appartenenza. Ecco di seguito ingredienti e procedura!!!

Ingredienti x 4 persone: 350 gr riso (ho usato il carnaroli), 100 gr strigoli (+ o -), q.b. di brodo vegetale, cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine, sale, pepe, burro e parmigiano grattugiato.

Procedura: preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e qualche gambo di prezzemolo; lavare bene gli strigoli e tritarli grossolanamente; in una padella, mettere dell’olio, l’aglio, la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente e fare scaldare; versare gli strigoli, salare, mescolare per farli insaporire ed aggiungere un po’ di brodo in modo di farli cuocere senza che soffriggono; appena appassiti, versare il riso, mescolare in modo che assorba il condimento, dopodiché continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo necessario ed aggiustando di sale e pepe; a cottura ultimata spegnere, aggiungere una noce di burro e del parmigiano grattugiato e mantecare; lasciare riposare qualche minuto e servire.

Note:

Considerato che non tutti li conoscono e che il suo nome varia a seconda delle località di residenza, di seguito i link dove trovare tutte le informazioni su questa erbetta:

http://it.wikipedia.org/wiki/Silene_vulgaris

http://www.dipbot.unict.it/alimurgiche/scheda.aspx?i=37

Trenette con polipetti al sugo

2011-11-29T16:16:00.000+01:00

Ingredienti x 4 persone: 1 kg polipetti, 1 bottiglia classica di passata, q.b. di olio extra vergine, aglio, prezzemolo, sale e pepe, 350 gr trenette

Procedura: lavare e pulire i polipetti, privandoli della bocca e del contenuto della sacca; in una padella mettere a scaldare un po’ d’olio, quindi aggiungere un paio di spicchi d’aglio e far sfriggere; togliere l’aglio, versare il pomodoro, un po’ d’acqua e portare a bollore; a questo punto inserire uno alla volta i polipetti in modo che si arriccino e far cuocere a fuoco medio per 1 oretta; a cottura quasi ultimata, aggiustare di sale. Portare ad ebollizione dell’acqua salata e cuocere la pasta; scolare e condire con il sugo, aggiungendo un po’ di polipetti ed una manciata di prezzemolo tritato (che non avevo al momento).

Bucatini con peperoni olive e capperi

2011-11-29T16:14:00.000+01:00

Ingredienti x 4 persone

350 gr bucatini, 2 peperoni (rosso e giallo), 100 gr olive gaeta o taggiasche, 2 cucchiai capperetti dissalati, 4 spicchi aglio, q.b. olio extra vergine, sale e pan grattato.

Procedura: lavare i peperoni e tagliargli a strisce sottili per il senso della loro lunghezza; tostare il pane grattugiato; snocciolare le olive; in una pentola capiente mettere a bollire dell’acqua; in una padella mettere un po’ d’olio, aggiungere l’aglio e far scaldare; togliere l’aglio ed aggiungere le olive ed i capperetti; quando iniziano a sfriggere, aggiungere i peperoni e portare a cottura al dente; nel contempo, appena l’acqua bolle, salarla e mettere a cuocere i bucatini; una volta cotti, scolare e versare nella padella con i peperoni, saltarli per far insaporire il tutto; servire con una spolverata di pane tostato; per chi non riesce a rinunciare al formaggio, suggerisco una spolverata di pecorino al posto del pane grattugiato.

Fusilli con broccolo

2011-11-29T16:12:00.000+01:00

Ingredienti x 4 persone: 600 gr broccolo, 350 gr fusilli, 40 gr circa granella nocciola, q.b. olio extra vergine, aglio, peperoncino, sale, pecorino grattugiato a julienne.

Procedura: lavare e pulire il broccolo avendo cura di sfogliare il gambo con un coltello in modo da eliminare la parte esterna più dura; tagliare a pezzi e far sbollentare (non cuocere) in abbondante acqua salata; scolare e tenere da parte l’acqua di cottura; in un tegame mettere a scaldare dell’olio, aglio e peperoncino e versare i pezzi di broccolo e saltare in modo che si insapori bene; lasciare intiepidire quindi versare in un robot da cucina con un po’ di acqua di cottura e ridurre a crema, avendo cura di conservare qualche ciuffetto per decoro; nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua di cottura e cucinare la pasta; ; tostare leggermente la granella di nocciole; scolare la pasta e versare nel tegame assieme alla crema di broccolo; amalgamare bene il tutto ed impiattare; cospargere la granella di nocciole ed il pecorino grattugiato; decorare con qualche ciuffetto di broccolo e servire.

Nido di polenta per calamari e vongole

2011-11-29T16:10:00.000+01:00

Ecco qua una pietanza che può benissimo far da piatto unico o, in forma più ridotta, può anche essere un ottimo secondo. Per renderlo più sfizioso ho preparato anche una polentina gialla che ha fatto da nido.

Ingredienti x 4 persone: 1 kg calamari, 500 gr vongole, 2 barattoli pezzettoni pomodori, 500 gr farina polenta gialla, q.b. olio extra vergine, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Procedura: preparare la polenta, mettendo a bollire in una pentola (per chi ha il paiolo come me, meglio) 2 litri d’acqua leggermente salata; quando l’acqua raggiunge il bollore, versare a pioggia la farina sbattendo con un frustino; lasciare cuocere per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; una volta cotta, togliere dal fuoco e rovesciare in una ciotola per mantenerla calda; pulire i calamari e tagliarli a rondelle; fare aprire le vongole mettendole a cuocere in una padella senza acqua e con un po’ di olio, aglio e prezzemolo; sgusciarle e metterle in una ciotola, conservando da parte l’acqua di cottura opportunamente filtrata; in un tegame mettere dell’olio, aglio e prezzemolo e far scaldare; versare i calamari, mescolare e farli cuocere a fuoco abbastanza vivo, dopodiché togliere ed unire alle vongole; nello stesso tegame aggiungere dell’altro olio ed uno spicchio d’aglio e far scaldare, quindi togliere l’aglio e versare il pomodoro; portare a cottura a fuoco vivo; una volta cotto, versare i calamari e le vongole e fare insaporire aggiungendo il liquido di cottura delle vongole fino al raggiungimento della giusta salatura; quando il tutto si è bene insaporito, pepare, una bella manciata di aglio e prezzemolo tritato e spegnere il fuoco; in un piatto mettere una bella porzione di polenta stendendola a mo di cuscino e versare sopra un bel mestolo di calamari, vongole e pomodori. Servire caldo.

Ravioli di salmone al profumo di arancia

2011-11-29T16:07:00.000+01:00

Ecco una ricetta elegante e delicata che riceverà il plauso dagli ospiti.

Ingredienti x 6 persone

per l’impasto dei ravioli: 5 uova, 200 gr farina semola rimacinata, 200 gr farina 00

per il ripieno: 250 gr salmone affumicato, 250 gr ricotta
per condire: 100 gr burro, la buccia di 2 arance grattugiate

Procedura: passare al tritacarne il salmone; setacciare la ricotta; amalgamare in una ciotola i 2 ingredienti, coprire e porre in frigo; dopo aver preparato la sfoglia, tagliare i dischi e mettere su ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegare su se stessi avendo cura di sigillare bene; mettere a bollire dell’acqua salata (l’ottimo sarebbe preparare un brodo vegetale con sedano, carote, cipolla ed un po’ di sale); nel frattempo, in un tegame sufficientemente capiente fare sciogliere il burro dolcemente; aggiungere la buccia di un’arancia grattugiata e far insaporire bene; una volta cotti i ravioli, scolarli e versarli nel tegame, aggiungere la rimanente buccia di arancia e saltare; servire caldi in un piatto preriscaldato.

Linguine con scampi (piatto veloce)

2011-11-24T21:26:00.000+01:00

Ingredienti: 400 gr pasta (linguine), 12 scampi freschi (media grandezza), 1 barattolo pomodori pezzettoni, q.b. di olio extra vergine, aglio, prezzemolo, sale, pepe.

Procedura: iniziamo a mettere sul fuoco una pentola d’acqua per la pasta; nel frattempo, lavare gli scampi, tritare il prezzemolo e l’aglio; in una padella, sufficientemente larga, mettere a scaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato; quando inizia a sfriggere, togliere l’aglio ed aggiungere gli scampi (alcuni tagliati a metà in senso verticale); lasciare cuocere per un paio di minuti, toglierli e tenerli in caldo; nella stessa padella versare il pomodoro, salare e pepare, far cuocere per circa 5 minuti; a questo punto reinserire gli scampi e portare a cottura; quando l’acqua bolle, salare e mettere a cuocere la pasta; scolare al dente, togliere dalla padella gli scampi e versare la pasta; aggiungere l'aglio ed il prezzemolo tritati e saltare per far insaporire bene; impiattare, guarnendo con gli scampi ed una manciatina di prezzemolo tritato.

Pappardelle con ragù di fagiano

2011-11-24T21:23:00.003+01:00

Ingredienti: 1 fagiano, 2 bottiglie passata di pomodoro, 50 gr pancetta, 6 chiodi di garofano,
1 pizzico cannella in polvere, 1 pizzico semi di cumino, q.b. di olio extra vergine, vino bianco, sedano, carota, cipolla, aglio, sale, pepe, formaggio grattugiato, salvia, timo, rosmarino
Per le pappardelle: 400 gr farina semola grano duro rimacinato, 4 uova.

Procedura: disossare il fagiano e mettere la carne a marinare per un paio d'ore con vino, cipolla, aglio, salvia, timo e rosmarino; una volta marinato, togliere, asciugare con un canovaccio, tagliare a piccoli pezzettini e mettere in una padella antiaderente e ben calda a rosolare; in una pentola per il ragù, mettere dell’olio e far sciogliere la pancetta battuta finemente; aggiungere la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota (tutto tritato finemente) e fare sfriggere; a questo punto aggiungere la carne, salare, pepare, i chiodi garofano, la cannella, il cumino e far insaporire il tutto; adesso aggiungere la passata di pomodoro, portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per almeno 1 ora; quando la salsa si è ben ristretta, aggiustare di sale se occorre;
intanto che il ragù cuoce preparare la sfoglia per le pappardelle: con la farina fare una fontana, versare le uova, impastare, formare una palla e lasciare riposare sotto una ciotola per una decina di minuti; quindi riprendere l’impasto, stendere la sfoglia con un matterello e tagliare delle strisce di 2 cm.; portare a bollore dell’acqua e salarla, mettere la pasta e lasciare cuocere; in una padella sufficientemente grande mettere un po’ di ragù, aggiungere la pasta scolata, saltare ed impiattare aggiungendo dell’altro ragù ed una spolverata di formaggio grattugiato.

Arrosto maiale con funghi

2011-11-24T21:20:00.000+01:00

Ingredienti: lonza di maiale (ca. kg 1,2), 1 bicchiere vino bianco, 1 bicchiere acqua, 1 kg funghi misti (piopparelli e famigliola), 20 gr burro, 20 gr farina, q.b. olio extra vergine, aglio, cipolla, prezzemolo, salvia, timo, rosmarino, sale, pepe.

Procedura: legare con uno spago la lonza a mo di salame; in una pentola per arrosti mettere a scaldare un pò d’olio ed un paio di spicchi d’aglio con camicia, quindi inserire la lonza e farla rosolare da tutti i lati a fuoco alto; aggiungere 1 rametto di rosmarino, 1 di timo, qualche foglia di salvia e lasciare rosolare la carne un altro po’; aggiungere ai lati il vino e l’acqua, mettere del sale grosso sulla carne, una macinata di pepe e portare ad ebollizione; abbassare la fiamma, coprire e portare a cottura girando di tanto in tanto la carne; quando è cotta togliere, filtrare il fondo di cottura e tenere da parte (in caso fosse scarso allungare con un pò d’acqua calda;
dopo aver puliti e lavati i funghi, mettere in un tegame e lasciare che caccino la loro acqua, quindi sgocciolare; in una padella mettere a scaldare dell’olio, aglio, cipolla e prezzemolo tritati finemente; appena sfrigge aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e far trifolare;
preparare la salsina con i fondi di cottura della carne: in un tegamino mettere a sciogliere il burro con la farina, far tostare bene ed aggiungere il sugo di cottura della carne; farlo cuocere battendolo col frustino in modo che non faccia grumi; quando inizia a fare le prime bolle è pronto; prepararsi un trito finemente di aglio, aggiungere alla salsa (fuori dal fuoco) e mescolare bene;
tagliare a fettine sottili la carne e servire direttamente con la salsina sopra oppure anche separata in una salsiera.

Note: ho più volte raccomandato di far cacciare la loro acqua a tutti i tipi di funghi prima di cucinarli. Com’è noto, i funghi assorbono tutte le sostanze che vengono giù con la pioggia. Questo fa sì che, anche se commestibili, sono di difficile digestione per alcune persone e quindi la prebollitura di qualche minuto prima della loro preparazione toglie ogni inconveniente e restituisce ai commensali funghi di eccellente sapore.

Girelle al formaggio e sesamo

2011-11-24T21:17:00.000+01:00

Ingredienti: 1 kg di alici fresche, 2 uova, q.b. farina, pane grattugiato, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio per friggere.

Ravioli bicolore con ripieno salsiccia e funghi misti

2011-11-24T21:13:00.000+01:00

Ingredienti: 5 uova, farina 600 gr. (300 rimacinato di semola di grano duro+300 farina 0), 250 gr ortiche crude, 200 gr salsiccia, 500 gr funghi misti, 1 passata pomodoro, q.b. olio, aglio, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, parmigiano a scaglie.

Procedura: lessare le ortiche; in una padella mettere un po’ d’olio extra vergine, aglio, cipolla, prezzemolo e trifolare i funghi; una volta cotti mettere a raffreddare; in un’altra padella, sbriciolare la salsiccia e far cuocere, avendo cura di tenerla ben sgranata; una volta cotta, togliere dal suo grasso di cottura e mettere a raffreddare; tritare i funghi ed aggiungere alla salsiccia quindi mescolare bene in modo da ottenere un impasto omogeneo; mescolare le due farine; fare la prima fontana con 300 gr. di farina, versare 2 uova e le ortiche tritate finemente e impastare; fare la seconda fontana con 300 gr. di farina, versare 3 uova e impastare; lasciare riposare almeno una mezz’ora e poi incominciare a stendere la sfoglia col mattarello; ricavare dei cerchi dalle dimensioni desiderate, usando un bicchiere o il coppapasta; mettere una cucchiaiata di ripieno e chiudere un lembo sull'altro; continuare così fino ad esaurimento ingredienti (nel caso rimanesse della pasta, avvolgerla su se stessa e tagliarla a tagliolini); in un tegame, versare dell’olio evo e far riscaldare con 2 spicchi d’aglio schiacciati; togliere l’aglio, versare la passata di pomodoro e far cuocere fino all’evaporazione del liquido in eccesso; in una pentola abbastanza ampia, mettere a bollire dell’acqua salata ed eseguire la normale cottura dei ravioli; impiattare su letto di pomodoro con scaglie di parmigiano.

Polpettone

2011-11-24T21:09:00.000+01:00

Ingredienti: kg 1,500 carne di manzo tritata, 2 uova, 3 cucchiaini di sale, q.b. aglio, una bella manciata di prezzemolo, 300 gr pane grattugiato, 50 gr parmigiano grattugiato, ½ bicchiere latte, 2 cucchiai olio extravergine, 2 carote sbollentate, q.b. di fagiolini sbollentati.

Procedura: mettere in una terrina capiente la carne, il latte, le uova, l'aglio ed il prezzemolo tritato, sale, e mescolare bene per amalgamare il tutto; aggiungere l'olio, il parmigiano ed il pane (un pò alla volta per portare alla giusta consistenza l'impasto); rivestire con carta forno uno stampo da plumcake (35 cm), mettere parte dell'impasto schiacciando bene in modo di farlo aderire al fondo; stendere al centro le carote ed i fagiolini per tutta la lunghezza; riempire con il resto dell'impasto sempre pressando bene; avvolgere la carta forno che fuoriesce dai bordi, coprire con carta stagnola ed infornare a 200° per circa 2 ore e ½ ; una volta cotto, lasciare raffreddare, togliere dallo stampo rovesciandolo in un vassoio; tagliare a fette ed impiattare. Accompagnare con verdure fresche, patate arroste o fritte, salsine varie.

Peperoni ripieni

2011-11-24T21:06:00.000+01:00

Ingredienti: 4 peperoni grandi (gialli e rossi), 600 gr carne mista (manzo e maiale), 2 uova, 3 cucchiai parmigiano grattugiato, q.b. di pane grattugiato, olio extrav, aglio, prezzemolo, sale e pepe

Procedura: lavare ed asciugare i peperoni, tagliarli a metà e privarli di tutti i semi; preparare un polpettone con il resto degli ingredienti, avendo cura di aggiungere un pò alla volta del pane grattugiato fino al raggiungimento della giusta consistenza; sistemare in una teglia da forno i peperoni e porzionare il polpettone in modo uniforme su di essi; irrorare con un pò di olio, coprire con carta stagnola ed infornare a 200°; dopo 30 min., togliere la carta stagnola, controllare che i peperoni siano morbidi e lasciare in forno ad asciugare per altri 15 min. circa. Si possono servire caldi o a temperatura ambiente.

Involtini di melanzane ripieni di riso

2011-11-24T21:04:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone: riso basmati (o indiano) gr. 200, melanzane 3 (quelle paffute), passata di pomodoro (la classica bottiglia), olio, sale, aglio, cipolla, basilico, pane grattugiato e parmiggiano grattuggiato q.b., prezzemolo

procedura:tagliare le melanzane a fette piuttosto sottili e grigliarle su una piastra o bistecchiera (raccomando di non togliere la buccia); una volta cotte, salare leggermente;far bollire l'acqua leggermente salata e cuocere il riso , nel contempo preparare un sugo leggero (pomodoro, olio, aglio intero che appena imbiondito va tolto, una mezza cipolla tritata finemente, sale q.b., basilico quando il sugo è cotto);scolare bene il riso e metterlo in una ciotola;prendere due fette di melanzane e porle una un po a cavallo dell'altra; con un cucchiao, prendere del riso e, compattandolo un po, metterlo al centro e arrotolare;deporle man mano in una pirofila precedentemente appena unta; a lavoro finito, mettere un po di pomodoro sopra e cospargete con un misto di prezzemolo, pane grattugiato e parmiggiano grattugiato;grigliare in forno il tempo necessario che formi un po di crosticina;servire, adagiandole su un letto di pomodoro; una spolveratina di parmigiano.

Gnocchi di zucca

2011-11-24T21:02:00.000+01:00

Ingredienti x 4 persone

700 gr. zucca (quella lunga scura – quando è cotta, ve ne serviranno 500 gr.), 2 uova piccole, 75 gr. fiocchi di patate, 300 gr. farina (200 gr. 0 + 100 gr. semola), sale q.b.

per il condimento:
q.b. olio extravergine, burro, salvia, parmigiano grattugiato .

procedura: privare la zucca di buccia e semi, tagliarla a fette, avvolgerla nella carta stagnola e metterla a forno già caldo, a cuocere (200° x 30 min. circa – naturalmente più piccole saranno le fette prima si cucinerà); una volta cotta, mettetela in una ciotola e schiacciatela bene con una forchetta; fate raffreddare e unite le uova, i fiocchi di patate, sale q.b., parte della farina ed amalgamate bene il tutto (la consistenza dev’essere di vostro gradimento, se dovessero risultarvi troppo morbidi, aggiungete altra farina);
aiutandovi con la rimanente farina, fate un salamino da cui ricaverete gli gnocchi (naturalmente avrete già messo a bollire una pentola d’acqua salata e mano mano che li fate li mettete a cuocere); man mano che vengono a galla, li verserete in una terrina con un filo d’olio in modo che non si appiccichino; finita la cottura, smuoveteli un po’; a questo punto, in un tegame mettete un po’ di burro e qualche foglia di salvia, fatelo appena scaldare e versate dentro gli gnocchi facendoli saltare per insaporirli bene; servire caldi con abbondante spolverata di parmigiano.

N.B.
non ho usato il sugo o ragù, per non coprire il delicato sapore della zucca. Sono ottimi anche conditi con burro e prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli; oppure anche conditi con vongole in bianco (in questo caso una spolverata di prezzemolo al posto del formaggio ci sta bene) perché esaltano e si completano entrambi i sapori (io li ho fatti in tutti i modi). Questo è un modo di far mangiare gnocchi a mio padre perché quelli tradizionali con le patate gli hanno sempre provocato bruciore di stomaco e quindi non ne vuol sentir parlare.

Tagliatelle bicolori con i funghi porcini

2011-11-24T20:58:00.001+01:00

Ingredienti:

uova 5
farina 600 gr. (300 grano duro+300 farina 0)
ortiche crude 250 gr.
funghi porcini 600 gr.
Olio extra vergine, aglio, prezzemolo, sale, pepe, parmigiano grattugiato, q.b.

Procedura:

lessare le ortiche;
mescolare le due farine;
fare la prima fontana con 300 gr. di farina, versare 2 uova e le ortiche tritate finemente
e impastare;
fare la seconda fontana con 300 gr. di farina, versare 3 uova e impastare;
lasciare riposare almeno una mezz’ora e poi incominciare a stendere la sfoglia col mattarello;
quando la sfoglia è un po’ asciutta, arrotolarla e tagliarla a tagliatelle

nel frattempo, in una padella, versare dell’olio extra vergine, un trito di aglio e prezzemolo e fate scaldare; appena comincia a soffriggere, mettete i porcini tagliati a pezzetti; fate cuocere per 5/6 minuti; aggiustare di sale e pepe q.b.

cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versate nella padella dei funghi; fate saltare un attimo e servite con una spruzzata di parmigiano.

Penne rigate alla Silvy

2011-11-24T20:54:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. penne rigate (o altra pasta a scelta),
2 peperoni gialli, 20 gr. pinoli, 100 gr. olive nere di gaeta o taggiasche, 20 gr. capperi dissalati,
4 alici salate, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine,
sale q.b.

Procedura: in una padella antiaderente far tostare brevemente i pinoli ; pulire i peperoni e tagliarli a pezzettini; in una padella larga far scaldare un po’ d’olio evo con l’aglio, mettere le alici, i capperi e le olive snocciolate, togliere l’aglio e versare i peperoni; nel frattempo far bollire una pentola d’acqua salata e cuocere la pasta; scolare e versarla nel condimento; far mantecare ed aggiungere il pan grattato (quello che vi è rimasto dagli spiedini di pesce spada - vedere ricetta e foto in pesce) ed i pinoli tostati; far saltare brevemente e servire. (Non ho dimenticato il sale nel condimento poiché tra alici, capperi ed olive, il tutto è già saporito)

Spiedini di pesc e spada alla Silvy

2011-11-24T20:52:00.000+01:00

Ingredienti x 4/6 persone :

600 gr. pesce spada (2 fette), 100 gr. pane grattugiato, 30 gr. pinoli, 20 gr. capperi dissalati
q.b. di vino bianco, olio extra vergine, sale
2 limoni (o 2 arance), spiedini q.b. (da 10 a 12 cm.), 1 piede di lattuga, citronette q.b.

Procedura: in una ciotolina, preparate la citronette emulsionando il succo dell'agrume che sceglierete di usare (l'arancia dà un tocco di delicatezza al piatto), con un pò di olio extravergine ed un pizzico di sale e tenete da parte; in una padella antiaderente, tostare brevemente il pane grattugiato ed i pinoli leggermente tritati; fare raffreddare ed aggiungere i capperi sminuzzati; tagliare a cubetti il pesce spada, eliminando pelle e lisca e passarli nel vino bianco e poi nel composto di pane grattugiato etc., precedentemente preparato; impanare bene da tutti i lati i cubetti ed infilzarli negli spiedini; in un tegame, versare un po’ d’olio evo e far rosolare bene gli spiedini da tutti i lati, a fuoco medio; a cottura quasi ultimata, aggiustare di sale se necessario e spruzzare col succo dell’agrume che avete deciso di usare; fare evaporare un pò e servire su un letto di lattuga con una fetta dell’agrume scelto; irrorare il tutto con un po’ del fondo di cottura al quale avrete aggiunto la citronette (non buttate la panatura che vi rimane, vi servirà per condire la pasta che troverete nell’apposita sezione dedicata ai primi piatti, “penne rigate alla Silvy”).

Ravioloni ripieni di formaggio e bietole

2011-11-24T20:47:00.000+01:00

Ingredienti per 6 persone.
Per la sfoglia: 4 uova 400 gr. farina (200 semola grano duro rimacinata + 200 - 0).
Per il ripieno: 250 gr. formaggio tenero 350 gr. bietole precedentemente lessate 1 uovo 100 gr. parmigiano grattugiato sale q.b. in caso il ripieno rimanga troppo morbido, qualche cucchiaio di pane grattugiato per aggiustarne la consistenza per il condimento: a piacere: burro e salvia; sugo di pomodoro; filetti di pomodoro saltati in padella (io li ho conditi così) procedimento: impastare le uova con la farina e lasciare riposare il tempo che si prepara il ripieno; sminuzzare le bietole, aggiungere il formaggio tenero, l’uovo. il parmigiano, il sale ed amalgamare bene il tutto; stendere la pasta e ricavare dei cerchi dalle dimensioni desiderate, usando un bicchiere o il coppapasta; mettere una cucchiaiata di ripieno e coprire con un altro disco; continuare così fino ad esaurimento impasto (nel caso rimanesse della pasta, avvolgerla su se stessa e tagliarla a tagliolini); in un tegame, versare dell’olio evo e far riscaldare con 2 spicchi d’aglio schiacciati; togliere l’aglio e versare i pomodori, precedente sbollentati , pelati, privati dei semi e tagliati a filetti (considerate 2 pomodori medi a persona); in una pentola abbastanza ampia, mettete a bollire dell’acqua salata ed eseguite la normale cottura dei ravioloni (l’importante è cuocerli e saltarli in padella pochi alla volta); impiattare e comporre avendo cura di guarnire con filetti di pomodoro ai lati; sono ottimi sia senza che con spolverata di parmigiano.

Nidi di primavera

2011-11-24T20:45:00.000+01:00

Per la pasta
150 gr. farina 0, 150 gr. farina semola rimacinata, 3 uova medie

miscelare le due farine e fare una fontana; aggiungere le uova ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo; lasciare riposare.

Per il condimento
1 zucchina medio grande, 1 carota, 200 grammi asparagi verdi, 1 cipollotto fresco, 60 gr. pancetta tesa o guanciale, q.b. olio extra vergine oliva, sale, parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedura: tagliare tutte le verdure a striscioline sottili e conservarle in acqua ben fredda; stendere la pasta non troppo sottile e tagliarla della stessa misura delle verdure (se avete la chitarra per la pasta, usare quella); mettere a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta; in un padella antiaderente, abbastanza capiente, mettere a tostare la pancetta precedentemente tagliata a striscioline come la verdura; togliere la pancetta (tendendola al caldo), aggiungere un po’ d’olio e mettere tutte le verdure ben scocciolate; cuocerle a fuoco vivo, salando leggermente (in caso sfriggessero, aggiungere un goccino d’acqua), le verdure devono risultare morbide e croccanti allo stesso tempo; mettere a cuocere la pasta (ci vogliono pochi minuti) scolare e versare nella padella con le verdure; far saltare per mescolare bene il tutto; impiattare e rifinire con la pancetta tostata.

Ciotole di pane

2011-11-24T14:45:00.000+01:00

E' un contenitore commestibile che va bene per servire il pranzo, la cena, oppure anche nel contesto di un buffet, festini e quant'altro variando gli ingredienti, ad esempio: le varie insalata di pasta, di riso, di mare, verdure ecc.

Per vedere la ricetta passo passo cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=gZC-5SGJKb8

Brioche rustica,,,vari ripieni

2011-11-24T14:35:00.000+01:00

Una brioche rustica con vari ripieni, che può benissimo essere utilizzata anche in un picnik
Per vedere la ricetta passo passo cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=atYSGEpUcbY

Pane in pizza

2011-11-22T23:56:00.001+01:00

Della serie.......il pane vecchio non si butta mai!!

Ingredienti: 8 fette di pane raffermo, 4 pomodori, 1 mozzarella (circa 125 gr), 1 melanzana piccola, 100 gr olive gaeta o taggiasche, q.b. olio extravergine, sale e pepe

Procedura: tostare il pane; tagliare a fette la melanzana e grigliare su una bistecchiera; in una terrina, tagliare a dadini i pomodori, sminuzzare le fette di melanzana, denocciolare le olive, aggiungere olio, sale, pepe e condire a mo di insalata; distribuire il composto sulle fette di pane e passare in forno a 200° per il tempo che si riscaldi il tutto; tagliare a dadini la mozzarella e distribuirla sulle fette di pane, quindi lasciare cuocere in forno giusto il tempo che la mozzarella si sciolga; servire con un filo d'olio aromatizzato all'aglio o altri aromi preferiti. Usando gli stessi ingredienti e medesima procedura, avendo cura di tagliare le fette di pane a bocconcini, può essere servito anche come antipasto o stuzzichino.

Pizza di scarole napoletana

2011-11-22T22:56:00.000+01:00

Questa è la famosa pizza di scarola alla napoletana. Con questo impasto ne ho fatta una e 2 pizze tradizionali. Ingredienti: per il lievitino: 130 gr farina 00, 12 gr lievito birra, 100 gr acqua, 10 gr zucchero; per l'impasto: 500 gr farina 00, 170 gr acqua (ca.), 20 gr sale.

Ingredienti per farcire la pizza (le quantità sono soggettive): pomodoro, mozzarella, melanzana grigliata, salsiccia piccante, olio extra vergine, sale

Ingredienti per la pizza di scarola: 1 kg scarola riccia, 120 gr olive gaeta o taggiasche, 30 gr capperi dissalati, 5 alici dissalate e diliscate, 15 gr pinoli, 30 gr uvetta, q.b. olio extra vergine, aglio, sale.
Procedura per la pizza: una volta che l’impasto ha raggiunto il livello ottimale di lievitazione, dividerlo in 4 parti; stendere 2 parti e metterli in due teglie; versare il pomodoro precedentemente aggiustato di sale e distribuire in modo uniforme; infornare a forno già caldo 220°; nel frattempo tagliare a fette sottili la melanzana, grigliare su una bistecchiera ed aggiustare di sale; tagliare a dadini la mozzarella; a metà cottura tirare fuori le pizze, distribuire la mozzarella, le melanzane e la salsiccia piccante, un filo d’olio e far terminare la cottura.
Procedura per la pizza di scarole: snocciolare le olive; pulire e lavare la scarola; in un tegame capiente mettere 4 cucchiai di olio, 2 spicchi d’aglio tagliati a metà, le olive, le alici, i pinoli, l’uvetta, i capperi e far sfriggere per qualche minuto; inserire la scarola, mescolare, coprire per fare appassire in modo uniforme; dopo circa una decina di minuti, togliere il coperchio, aggiustare di sale, terminare la cottura in modo di far restringere la parte liquida e lasciare raffreddare; stendere una parte di impasto e metterlo in una teglia foderata con carta forno, avendo cura di farlo arrivare ai bordi; versare la scarola; coprire con un disco di impasto; piegare i bordi verso l’interno, sforacchiare un po’giusto per far fuoriuscire il vapore durante la cottura e far cuocere a forno già caldo 220° fino a quando non si sarà colorata in modo perfetto.

Casatiello napoletano

2011-11-22T22:50:00.001+01:00

E' un rustico tipico di Napoli, che la tradizione ci riporta indietro nel tempo. Infatti, era il classico impasto del pane che serviva per riciclare tutti i fondi degli insaccati che si preparavano con la lavorazione del maiale che ogni famiglia allevava all'epoca tra le proprie mura domestiche. A quel tempo, la carne di maiale, a primavera inoltrata non se ne faceva più uso, ne era posta in vendita nelle macellerie, poiché iniziava il caldo e si riteneva che i grassi appesantissero un tantino il fegato. Inoltre solo in pochi potevano permettersi di conservare al fresco gli insaccati, nella famosa "ghiacciaia" (un mobiletto con all'interno una cella ove si deponeva un pezzo grosso di ghiaccio che durava un'intera giornata e quindi ogni mattino solita procedura). Il casatiello, assieme alla pastiera sono inseriti nel menù di Pasqua e la gita fuori porta della Pasquetta, infatti io mi sto già preparando proprio per la Pasquetta. Normalmente se ne preparano diversi, anche per omaggiare qualche parente o amici che non usano farlo ma, lo ritengono pensiero ottimo e prelibato. Scrivo di seguito la ricetta e procedura per farne 1 di media dimensione.

Ingredienti: 500 gr farina, 150 gr strutto, 25 gr lievito, 250 cc acqua, 1 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaio raso di sale, 4/5 uova (facoltativo), q.b. pepe (facoltativo), q.b. semi finocchietto selvatico, 500 gr misto, tagliato a piccoli quadratini (salame, prosciutto crudo, formaggi stagionati, ciccioli al taglio, salsiccia piccante.

Preparazione: mettere nell'impastatrice la farina, l'acqua, lo strutto, il lievito sciolto in un pò d'acqua tiepida, lo zucchero ed il pepe; fare impastare e successivamente aggiungere il sale; (se al termine la cosinstenza è troppo tenera aggiungere un pò di farina e rilavorarla a mano); a questo punto stendere l'impasto, incorporare il misto avendo cura che sia ben ripartito, formare un salamone da riempire tutta la teglia (o tortiera); ungere di strutto la teglia, sistemare il salamone avendo cura di pareggiare schiacciando l'impasto in modo particolare unire bene la giuntura; coprire con un canovaccio e lasciare lievitare almeno 2 ore (dipende dalla temperatura dell'ambiente); quando è quasi lievitato, accendere il forno e portarlo al massimo della temperatura; a forno già in temperatura, infornare e porre a 200°, facendolo cuoce circa 1 ore e 20 min (poi valutare la cottura); particolare importante: la teglia deve essere posta nella parte bassa del forno, più o meno a 5 cm dal fondo, altrimenti sotto non si cuoce.

Note:

normalmente, mia nonna metteva molto più strutto ed anche il sapore ne guadagnava; io lo tengo un pò più leggero;

chi non ha una impastatrice, fare la fontana sulla spianatoia e lavorare a mano;

se si vogliono mettere le uova sopra (massimo 5), procedere nel seguente modo:

. quando l'impasto è pronto (senza il misto), toglierne un pò, aggiungere i semi di finocchietto e fare dei rotolini;

. una volta sistemato il casatiello nella teglia, con il pugno della mano fare dei piccoli incavi senza rompere l'impasto, mettere le uova dopo aver ben lavato il guscio e coprire ad incrocio con i rotolini, avendo cura di farli attaccare all'impasto; quindi seguire la stessa procedura di lievitazione e cottura.

Pizzettine

2011-11-17T23:56:00.000+01:00

Per vedere la ricetta dell'impasto cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=I7W-Hg6xllI

Ingredienti per condire: 1 passata pomodoro, 250 gr mozzarella, 2 wurstel, 50 gr prosciutto cotto, q.b. di sale ed olio extra vergine

Procedura: stendere l'impasto con un matterello fino ad uno spessore di circa ½ cm; con un coppapasta o un piccolo bicchiere, ricavare dei cerchi e porli su una teglia foderata con carta forno e mettere a lievitare; una volta lievitati schiacciare un pò con le dita, mettere un pò di pomodoro ed infornare a forno già caldo 200° per circa 15 minuti dopodiché togliere, guarnire con mozzarella, qualche fettina di wurstel, pezzi di prosciutto cotto e rimettere in forno il tempo che la mozzarella si sciolga; a piacere si possono guarnire anche con olive, alici salate, funghi, etc.

Mini cornetti di pane farciti

2011-11-17T23:42:00.000+01:00

Per gli ingredienti e la procedura dell'impasto, cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=I7W-Hg6xllI

Procedura per fare i mini cornetti: prendere un pezzo d'impasto, stendere con matterello ed aiutandovi con un piatto capovolto tagliare un cerchio; dividere in 8 parti; nella parte grande del triangolino aggiungere pezzettini di prosciutto cotto (o altro che più vi aggrada) ed avvolgere a mo di cornetto; mettere su teglia foderata con carta forno e per la cottura seguire la stessa procedura per i panini.

Pizza ripiena

2011-11-17T23:18:00.000+01:00

Ingredienti:
per il lievitino: 130 gr farina 00, 12 gr lievito birra, 100 gr acqua, 10 gr zucchero;
per l'impasto: 500 gr farina 00, 170 gr acqua (ca.), 20 gr sale;
per il ripieno: 200 gr prosciutto cotto, 700 gr funghi coltivati freschi, 1 barattolo piccolo di pelati, parmigiano grattugiato, q.b. olio extra vergine.
Procedura: in una ciotola preparare il lievitino mescolando tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e mettere a lievitare a temperatura ambiente; dopo la lievitazione aggiungere l’acqua e mescolare in modo da scioglierlo completamente; quindi aggiungere poca per volta la farina e per ultimo il sale; lavorare bene l’impasto su un piano di lavoro; alla fine deve risultare abbastanza morbido, quindi se troppo mollo aggiustare con farina e viceversa se sodo con acqua; dividere l’impasto, formare 4 palline e lasciare lievitare a temperatura ambiente coperte con un panno (deve triplicare il suo volume); nel frattempo preparare i funghi: pulire, lavare e tagliare a fettine i funghi; in una padella mettere un filo d’olio, aglio e prezzemolo tritato e far sfriggere; mescolare, aggiungere un barattolo piccolo di pelati, aggiustare di sale e portare a cottura;
una volta che le palline hanno lievitato stenderne una, adagiarla in una placca da forno, mettere uno strato di prosciutto, uno di funghi ed una spolverata di parmigiano; chiudere con un’altra pallina stesa, spennellare con olio ed infornare a forno già caldo 220° per 20 minuti.

La famosa insalata di rinforzo

2011-11-17T23:10:00.000+01:00

Ecco la tipica insalata di rinforzo che a Napoli si usa preparare per le feste natalizie, in particolar modo la vigilia di Natale. Ricetta semplice e veloce che compensa anche le calorie dei vari fritti (capitone, baccalà, misto pesce, etc.)

Ingredienti: 1 cavolfiore, 100 gr olive bianche, 100 gr olive nere (Gaeta o Taggiasche), 100 gr giardiniera sottaceto, 10 alici salate, 1 cucchiaio frutti di capperi in salamoia, 1 papaccella piccante sottaceto (peperone di forma particolare), q.b. olio extra vergine e aglio a pezzetti.

Procedura: Lessare il cavolo in acqua salata (mantenendolo al dente) e lasciarlo raffreddare; dividerlo a cimette e porlo in una insalatiera; aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare delicatamente solo prima di servire.

Fagiolini in umido

2011-11-17T23:06:00.000+01:00

Ingredienti: 500 gr fagiolini verdi, 300 gr pomodori, 1 cipolla (ca. 50 gr), q.b. di sale, pepe, bicarbonato, olio extra vergine

Procedura: pulire i fagiolini privandoli delle estremità; in una pentola portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata; inserire i fagiolini ed al successivo bollore mettere un pizzico di bicarbonato;
lasciar cuocere per 5 minuti dopodiché scolarli; in un tegame versare dell’olio, la cipolla tritata, i pomodori (privati della buccia e tagliati a spicchi) ed i fagiolini; mescolare bene il tutto e terminare la cottura aggiustando di sale e pepe.
Curiosità: il bicarbonato serve sia per mantenere belli verdi i fagiolini che renderli più teneri.

Finocchi gratinati

2011-11-17T23:04:00.000+01:00

Ingredienti: 2 finocchi (ca. 700 gr), 50 gr burro, 50 gr parmigiano grattugiato, q.b. di sale
per la besciamella: ¼ di latte, 25 gr burro, 25 gr farina, 1 pizzico di sale.

Procedura: tagliare a metà i finocchi e lessarsi in acqua salata; una volta cotti sfogliare e farli saltare in padella col burro; preparare la besciamella (in un pentolino incorporare tutti gli ingredienti, mettere su fuoco e mescolare finché inizia l’ebollizione); in una pirofila fare uno strato di finocchi, coprire con besciamella e spolverare del parmigiano grattugiato; continuare così con gli strati fino ad esaurimento dei finocchi; coprire con uno strato di besciamella, una spolverata di parmigiano e mettere a gratinare in forno già caldo 200° - solo grill - il tempo necessario di fare la crosticina.

Melanzane di nonna Maria

2011-11-17T23:02:00.000+01:00

Ingredienti: 10 melanzane lunghe, 3 pomodori, 5 alici salate, q.b. di olio extra vergine, olive gaeta o taggiasche, capperi dissalati, sale, basilico.

Procedura: tagliare le melanzane a metà; togliere un pò di polpa con i semi, sminuzzarla e mettere a bagno in acqua salata (serve per togliere l'amarognolo e separare i semi dalla polpa); denocciolare le olive e tagliarle a metà; tritare i capperi; pulire, diliscare e spezzettare le alici; tagliare a dadini i pomodori. In una terrina mettere la polpa di melanzane (opportunamente ben strizzata), un pò d'olio, le olive, i capperi, le alici, alcune foglie di basilico spezzettato con le mani, i pomodori, e mescolare come un'insalata; in una teglia da forno mettere un filo d'olio, sistemare le melanzane, riempire gli incavi con gli ingredienti mischiati e coprire con carta stagnola; infornare a forno già caldo 200° per 20 min. circa; trascorso il tempo togliere la carta stagnola e lasciare evaporare in forno per altri 10 min. (avvertenza: le melanzane devono risultare cotte e non molli al palato. Si possono servire calde o a temperatura ambiente).

Pomodori al forno

2011-11-17T22:59:00.000+01:00

Ingredienti: 10 pomodori grandi (potete farne quanti ve ne occorrano, dosando gli ingredienti), 4 cucchiai parmigiano grattugiato, q.b. di pane grattugiato, olio extrav., aglio, prezzemolo, sale, pepe

Procedura: lavare ed asciugare i pomodori e tagliarli a metà; aiutandovi con un cucchiaio, svuotarli senza incidere la polpa e deporre ciò che togliete in un mixer; aggiungere il resto degli ingredienti e far frullare (se notate che il composto è molto liquido, aggiungere del pane grattugiato fino ad ottenere la giusta consistenza); sistemare i pomodori in una teglia da forno e con un cucchiaio distribuire il frullato su di essi; mettere 2 spicchi d'aglio con camicia, coprire con carta stagnola ed infornare a 200° per circa 30 min.; trascorso il tempo, togliere la carta stagnola, assicurarsi che siano cotti e lasciare asciugare in forno fino a quando non si è formata una leggera crosticina. Si possono servire caldi o a temperatura ambiente.

Confettura di marasche

2011-11-15T08:43:00.000+01:00

Ingredienti: 2 kg frutta (priva dei noccioli), 1 kg zucchero semolato, 2 bustine pectina

Procedura che uso io: divido a metà i frutti e tolgo il nocciolo; poi aggiungo 500 gr di zucchero e lascio riposare 12 ore in frigorifero, in modo che lo zucchero faccia uscire parte del liquido della frutta e quindi quando si cuoce diventa semigelatinosa; dopo questo passaggio, aggiungo il resto dello zucchero, la pectina e metto sul fuoco mescolando bene; da quando prende il bollore sempre mescolando lascio che si cuoce per circa 10 minuti, cimando la schiuma se necessario; dopodiché spengo ed invaso subito, tenendo i vasetti per circa 5 minuti capovolti, quindi li rigiro e lascio che si raffreddino del tutto.

Per quanto concerne i vasetti ed i coperchi (quest’ultimi, sempre nuovi così si è sicuri che tengano il sottovuoto), li sterilizzo tenendoli in immersione per circa 20 minuti in acqua bollente.
Per alcuni tipi di frutta uso la pectina poiché il colore ed il sapore restano inalterati nel tempo ed in più perché a me piace sentire il pezzetto di frutta. Inoltre le marasche, essendo una frutta un po’ asprognola, la sua parte semigelatinosa dolce (osservabile dal vasetto) ben si presta ad accompagnare gli arrosti di carne.
Per la frutta che invece mi serve per fare crostate uso il metodo tradizionale, poiché mi piace sentire il gusto particolare della frutta un po’ caramellata.

Pomodori secchi

2011-11-15T08:35:00.000+01:00

Quando trovo pomodori belli e come piacciono a me, li metto a seccare e poi faccio i vasetti da consumare durante il periodo invernale, così come faceva mia nonna. Questa volta, un pò per le tante bestioline che c'erano in giro, un pò perché in agosto ho avuto altro da fare....nisba. Comprare quelli già fatti non mi soddisfa, nel senso che mi piace ciò che faccio con le mie manine ed allora, considerato che a noi piacciono tantissimo, ho sperimentato che si possono fare anche se non c'è il sole. Come? Seguite il passo passo!!

Anzitutto, scegliete i pomodori che fanno al caso nostro e tagliateli a metà; metteteli su una teglia con carta forno e cospargete del sale sopra (non esagerate se no vengono molto salati);

accendete il forno e portatelo a 50°, posizionatelo su ventilato, caldo solo da sotto, e mettete la teglia dentro;

lasciate dentro fino a quando il calore del forno li disidrata (circa 24 ore, dipende da quanto sono grandi e da quanta acqua contengono, comunque ogni paio d'ora controllate, saggiate la salinità col ditino e, se necessario, aggiungete un pizzichino di sale su ciascuna parte. Non abbiate timore, a 50° non succede niente e consuma quanto una lampadina. Il suggerimento che vi dò è che il forno dev'essere elettrico, iniziate nel pomeriggio così al mattino seguente avete tutta la giornata per controllare. Devono risultare come la seconda foto. A me, per esempio, per 4 kg di pomodori (3 teglie) ci sono volute per alcuni circa 18 ore, mentre per altri circa 24 ore;

dopo che vedete che si sono abbastanza disidratati (non devono diventare secchi del tutto), lasciate raffreddare bene, dopo di ché posizionateli nei vasetti avendo l'avvertenza di pressare un pò su di essi; alternate negli strati un pò di origano ed aglio tagliato a pezzetti (a piacere anche pezzetti di peperoncino secco), quindi coprite con olio extravergine, che deve superare per almeno 2 dita i pomodori;

una volta che l'olio si è stabilizzato in superfice, coprite e ponete in dispensa.

Peperoni e melanzane sott'olio di nonna Maria

2011-11-15T08:28:00.001+01:00

Come da tradizione, settembre era il periodo buono che mia nonna Maria faceva alcuni ortaggi sott’olio per poi consumarli dall’inverno fino alla primavera prossima. Quasi ogni anno (in funzione della qualità della materia prima sul mercato), ripeto alla lettera la sua ricetta ed i preziosi consigli. Le quantità le indicherò q.b. poiché dipende da quanto ognuno ne vuole fare.

Ingredienti: q.b. peperoni rossi e gialli (belli carnosi), melanzane lunghe, olive verdi, olive Gaeta (al limite Taggiasche), aglio, origano, peperoncino piccante, sale, acqua, aceto, olio extravergine, olio semi girasole.

Procedura per i peperoni: pulire i peperoni ed asciugarli bene; aprirli, privarli del torsolo, di tutti i semi e tagliarli a piccoli quadrettini; sistemarli in una terrina e cospargere con una manciata di sale grosso; mischiare bene e lasciarli riposare per 2 ore; dopodiché, metterli in un colapasta a sgocciolare quindi nella stessa terrina, (precedentemente lavata per eliminare i residui di sale) coperti con una miscela di 2 parti di acqua ed 1 di aceto e lasciare riposare per altre 2 ore; passato il tempo, strizzare bene ed invasare, avendo cura di aggiungere tra i vari strati le olive e l’aglio tagliato a pezzetti; esercitare una leggera pressione su tutti gli ingredienti nel vaso e coprire con olio precedentemente miscelato (2 parti di semi di girasole ed 1 di extravergine), per almeno 2 dita sopra i peperoni; una volta che il livello dell’olio si è stabilizzato, chiudere con il coperchio o pellicola trasparente e riporre in un posto al fresco nella propria dispensa.
Procedura per le melanzane: lavare ed asciugare le melanzane e privarle della buccia; tagliare a fette verticalmente e non tanto sottili; tagliare a metà le fette e successivamente ogni parte a listelli; mettere in una terrina e cospargere con una manciata di sale grosso; mischiare bene e lasciarli riposare per 2 ore; dopodiché, metterli in un colapasta a sgocciolare quindi nella stessa terrina, (precedentemente lavata per eliminare i residui di sale) coperti con la miscela di acqua ed aceto come i peperoni e lasciare riposare per altre 2 ore; passato il tempo, strizzare bene ed invasare, avendo cura di aggiungere tra i vari strati l’aglio tagliato a pezzetti, un pizzico di origano e pezzetti di peperoncino; esercitare una leggera pressione su tutti gli ingredienti nel vaso e coprire con olio precedentemente miscelato (2 parti di semi di girasole ed 1 di extravergine), per almeno 2 dita sopra le melanzane; una volta che il livello dell’olio si è stabilizzato, chiudere con il coperchio o pellicola trasparente e riporre in un posto al fresco nella propria dispensa.
Indicazione comune ad entrambi gli ortaggi: quando si usano, assicurarsi prima di deporli in dispensa che l’olio abbia sempre uno strato di 2 dita sopra.

Polpette con carne, puré di patate e fagiolini.....l'arte del riciclo

2011-11-14T12:44:00.001+01:00

In momenti di crisi come quella che stiamo vivendo il riciclo diventa indispensabile, però bisogna renderlo accattivante agli occhi e gustoso al palato. Avevo della carne lessa e del puré di patate avanzato dal pranzo di ieri, ho aggiunto un po’ di fagiolini sbollentati e sminuzzati, 2 uova e del parmigiano grattugiato; ho amalgamato il tutto e fatto delle polpette schiacciate; le ho passate nel pane grattugiato e via in forno a cuocere il tempo che si faccia una bella crosticina. I miei commensali hanno gradito ed applaudito.

Peperoni arrostiti e ripieni.....l'arte del riciclo

2011-11-14T12:39:00.000+01:00

...avevo un pò, un pò ed un pò, che mangiarli così nessuno ne aveva voglia: carne di manzo lessa, fette di mortadella, alcuni peperoni che avevo arrostito per farli ad insalata. Ho macinato la carne e la mortadella, aggiunto 1 uovo, del parmigiano grattugiato, un pò di pane grattugiato per amalgamare il tutto, sale e pepe (non ho messo aglio e prezzemolo tritato poiché l'idea era quella di riempire dei paccheri, poi invece ho optato per i peperoni e quindi ho tenuto tutto molto delicato, compreso i pomodorini senza aglio tritato che, normalmente, metto). Ho pelato i peperoni, li ho riempiti con l'impasto, messi in una teglia, spolverati con pane grattugiato, irrorati con un filo d'olio extravergine, e via in forno a cuocere e gratinare. Giacché c'ero, ho preparato anche i contorni: ho tagliato a metà alcuni pomodorini piccadilly e messi in una teglietta; ho cosparso sopra un misto di prezzemolo e pane grattugiato, un pizzico di sale; ho sbollentato delle cipolline borettane, messe nella teglietta dei pomodori, ho cosparso sopra lo stesso composto dei pomodorini, un filo d'olio extravergine su entrambi e via in forno anche loro a cuocere e gratinare. Il risultato è quello che vedete.

Girelle impanate e fritte......l'arte del riciclo

2011-11-14T12:36:00.000+01:00

Sempre in tema di: "così ti riciclo", ecco come consumare gli avanzi delle feste. Avevo rimasto delle girelle, le ho fatte diventare una nuova pietanza che, accompagnate con verdure, può essere servito anche come secondo. E' stato sufficiente passarle nella farina, nelle uova sbattute, infine nel pane grattugiato e fritte. Il risultato è garantito, quanto a bontà bisogna che provate a farle. Gli adulti se le contendono con i bambini che ne vanno matti.

Crespelle e pasta col sugo di melanzane....l'arte del riciclo

2011-11-14T12:32:00.000+01:00

Eccoci al lunedì, la solita visita al frigo dopo il w.e., la solita fantasia ed un primo che non ha nulla da invidiare in quanto a prelibatezza e colori in modo di appagare anche l'occhio. Ho trovato 2 crespelle che avevo fatto ieri sera per cena, ripiene con fagiolini, formaggio e prosciutto cotto; 1 ciotola di sugo con melanzane del pranzo di ieri. Ho tagliato a tagliatelle le crespelle, le ho saltate velocemente in una padella ove avevo fatto sfriggere, con un pò di olio extravergine, una cipolla tagliata a rondelline; ho fatto cuocere dei ziti che ho saltato velocemente con il sugo di melanzane. Voilà, il pranzo è servito!! (volendo, una spolverata di parmigiano grattugiato)

Mezze maniche al forno......l'arte del riciclo

2011-11-14T12:28:00.000+01:00

L'arte del riciclo. Il lunedì, in genere, vado a guardare in frigo cosa è rimasto del fine settimana. Oggi il frigo è stato veramente benevolo, avevo diverse vaschettine che singolarmente non avrebbero soddisfatto il palato neanche di un bambino. Usate insieme, è venuto un ottimo ripieno che, di norma, lo uso per riempire la pasta fresca (ravioli, cappelletti, cannelloni, etc.). Siccome non tutte riescono a districarsi con la pasta fresca, o per mancanza di tempo o perché non la sanno fare, questa volta do indicazioni sul come poter usare cibi, che altrimenti finirebbero nella pattumiera dell'umido, con la pasta secca comunemente in commercio.

Premesso che ho pesato il contenuto delle vaschettine, ecco gli ingredienti: 1 uovo, 100 gr mortadella, 50 gr carne manzo arrosta, 80 gr pollo arrosto, 70 gr funghi trifolati, 100 gr provola affumicata, 30 gr parmigiano grattugiato, q.b. sugo di pomodoro, pane grattugiato, olio extravergine; per questi ingredienti ho usato 250 gr di mezze maniche.

Procedura: in una pentola mettere a bollire dell'acqua leggermente salata per cuocere la pasta, avendo l'avvertenza di scolarla un pò al dente; passarle nell'acqua fredda e condirle con un filo di olio extravergine affinché le mezze maniche non si attacchino l'una all'altra; nel frattempo passare al tritacarne la mortadella, la carne, il pollo, i funghi trifolati e mettere in una ciotola; aggiungere l'uovo, la provola tagliata a pezzettini, il parmigiano ed amalgamare bene il tutto; con una sacca da pasticceria (o un cucchiaino) riempire le mezze maniche e metterle in una teglia leggermente sporcata di sugo (scegliete voi se dritte o stese), coprire con il resto del sugo; spolverare con del parmigiano e del pane grattugiato, mettere in forno 200° per circa 20 minuti, il tempo che faccia una leggera crosticina sopra.

Fiori di zucchine ripieni......l'arte del riciclo

2011-11-14T12:21:00.000+01:00

Ho delle carissime amiche che mi omaggiano di zucchine del loro orticello. Questa volta mi hanno portato anche dei bellissimi fiori appena raccolti ed avendo io rimasto dal giorno prima del risotto con salsiccia e.......zucchine, mi è venuta questa ispirazione:

ho lavato i fiori e messi a gocciolare per bene; ho tolto le foglie verdi attorno, il gambo ed il pistillo interno; con un cucchiaino ho riempito di risotto e poi ho chiuso bene le cime; ho passato tutti i fiori nell'uovo sbattuto adeguatamente salato e pane grattugiato; ho fatto una seconda panatura con uovo e pane grattugiato e sistemati in una teglia ricoperta con carta forno; ho infornato a forno già caldo 200° per circa 15/20 minuti, fino a quando si è formata una crosticina perfetta. Il risultato è quello della foto. (per chi avesse voglia, si possono anche friggere). Come avrete ben compreso, gli ingredienti sono dei fiori di zucchine, uova, pane grattugiato, sale ed avanzi del giorno prima.

Gnocchi di pane.......l'arte del riciclo

2011-11-14T12:18:00.001+01:00

Ecco un primo tratto dal libro di Lory e Silvy che vedete sopra, povero ma saporito, che faccio spesso quando ho del pane raffermo!!!

Vi dico subito che per velocizzare l'esecuzione ho usato una sacca da pasticceria, tagliando con un coltello man mano che uscivano e facendoli cadere nella pentola con l'acqua salata in ebollizione.

Questa è la ricetta:

Ingredienti x 4 persone: 300 gr di pane raffermo, 2 uova, 3 cucchiai di farina, q.b. latte e sale.

Procedura: spezzettate il pane o tagliatelo a tocchetti e mettetelo in una ciotola a bagno con il latte caldo per un paio d’ore; dopo lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio; strizzatelo e mettetelo in una ciotola, aggiungete la farina, impastate fino a far assorbire tutta la farina; sbattete le uova e un pizzico di sale con una forchetta, mescolate bene, formate degli gnocchi grossi quanto una noce; cuoceteli in abbondante acqua salata, appena sono a galla sono pronti; scolateli e conditeli con burro fuso o salsa di pomodoro e parmigiano.

Note: per fare gli gnocchi quanto una noce, aiutatevi con 2 cucchiaini lavorando l’impasto da uno all’altro per dargli la forma desiderata. Usate del pane tipo comune vengono molto più saporiti. Ottimo piatto per far fuori il pane che è rimasto in dispensa.

Ops.....mi sono dimenticata di scrivere che io ho aggiunto anche dei pezzettini di mozzarella!!!!!!

Tortina al caffè e crema senza uova (video)

2011-11-13T23:29:00.000+01:00

Una deliziosa torta al caffè accompagnata con una crema bianca

Per vedere il video cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=0DGZTnMCHp4

Torta con decorazione naif

2011-11-11T19:44:00.001+01:00

Per il pan di spagna vi rimando all'interno del blog a questo link:

http://lafantasiadisilvyincucina.blogspot.com/2011/11/torta-con-decorazione-naif.html

Per la farcitura e decorazione: ½ litro di latte, 100 gr. Zucchero, 50 gr. Farina 00, 3 uova, la buccia grattugiata di limone, , 1 bustina vanillina, 1 pizzico sale, 50 gr cioccolato bianco, 100 gr cioccolato fondente, ½ litro panna fresca.
Procedura:
Crema: lavorare le uova con lo zucchero, la farina ed allungare con un pò di latte freddo; quando il tutto si è amalgamato, versare il resto del latte, filtrare in una casseruola a fondo spesso ed aggiungere la vanillina; mettere sul fuoco e mescolare per bene; quando inizia l’ebollizione, la crema è cotta, togliere dal fuoco ed aggiungere il limone grattugiato;
appena tolta da fuoco, dividere a metà la crema: in una aggiungere il cioccolato bianco e mescolare in modo che si sciolga completamente; nell’altra aggiungere il cioccolato fondente e stessa procedura di cui sopra;
tagliare il pan di spagna dividendolo in 3 dischi; su un vassoio per torte poggiare un disco e stendere la crema bianca; sovrapporre l’altro disco e stendere la crema al fondente; coprire con l’ultimo disco; montare la panna e stenderla in modo uniforme sulla torta e sul bordo; spolverare con cioccolato fondente precedentemente grattugiato sopra e tutt’intorno; con la restante panna eseguire decorazioni a piacere e fantasia aggiungendo confettini o quant’altro.

Crostatine

2011-11-11T19:07:00.000+01:00

Ingredienti per circa 50 crostatine:
per l’impasto: 500 gr farina 00, 100 gr burro, 2 uova intere, 200 gr zucchero, la buccia di 1 limone (o arancia), 1 biccherino latte, 1 bustina lievito vanigliato, 1 pizzico di sale;
per il ripieno: (usando come unità di misura il peso di 3 uova senza guscio) uova, burro, zucchero, nocciole tostate; (per quelli con la marmellata regolarsi a piacere); q.b. granella di nocciole.

Procedura: fare la fontana con la farina ed aggiungere: lo zucchero, il burro a pezzettini, la buccia del limone grattugiata, le uova, il pizzico di sale ed il lievito sul bordo della fontana; amalgamare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere un po’ di latte fino ad ottenere la giusta consistenza; formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore; nel frattempo, preparare il ripieno: ridurre a farina le nocciole; lavorare il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso; unire le uova (1 alla volta e leggermente sbattute), le nocciole, ed amalgamare bene il tutto; trascorso il tempo in frigo prendere l’impasto, staccarne un pezzo e con il matterello stendere fino ad ottenere uno spessore di circa ½ cm; usando 1 coppapasta o bicchiere tagliare dei dischi e sistemarli negli stampini (usa e getta) avendo cura di foderare anche il bordo; versare dentro un cucchiaino abbondante di ripieno (fare la stessa cosa per quelli farciti con marmellata); sistemarli su una teglia da forno, cospargere un po’ di granella di nocciola ed infornare a forno già caldo 180° per 15/20 minuti, comunque fino a colorazione; una volta cotte far raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.

Dolcettini....ini ini

2011-11-11T19:03:00.000+01:00

L’arrivo delle festività comporta un via vai di amici e parenti per lo scambio degli auguri, quindi ho pensato che ci voleva qualcosa per allietare la visita. Pensa che ti ripensa, alla fine ho deciso per un un dolcetttino ino ino che si comportasse come le ciliege (una tira l'altra). Ho iniziato a pastrocchiare con quello che avevo in casa e le aspettative non mi hanno delusa, tantomeno gli ospiti. Per dare l'idea del "ino ino", l'ho fotografato anche tra le mie ditine!!!

Ingredienti: 50 gr nocciole, 100 cioccolato fondente, 50 gr burro, 75 gr zucchero, 2 uova grosse, ½ bustina vanillina, 1 cucchiaino di caffè in polvere, 2 cucchiaini di cacao amaro, 2 cucchiai di rum.

Procedura: tagliare il cioccolato a pezzi e fare sciogliere a bagnomaria con il burro, poi lasciarlo raffreddare; tostare le nocciole e ridurle in polvere col robot; separare gli albuni e lavorare con la frusta i tuorli con parte dello zucchero (60 gr) , fino a quando saranno soffici e spumosi, quindi unirli al cioccolato sciolto e lavorare bene; aggiungere la vanillina, il rum ed il caffè e mescolare bene; a questo punto unire le nocciole ed il cacao e continuare a mescolare; montare a neve gli albumi con il rimanente zucchero (come per fare la meringa) ed aggiungere al resto, avendo cura di mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, quindi mettere in frigo a riposare per circa ½ ora; nel frattempo accendere il forno e portare alla massima temperatura; sistemare i pirottini nella teglia e servendosi di una sacca da pasticceria dosare il composto in ognuno di essi; infornare a 180° per circa 10 minuti (tenere controllato il forno perché non sono tutti uguali).

Bomboloni e cannoli con crema

2011-11-11T18:58:00.001+01:00

Ingredienti: 250 gr. Manitoba, 250 gr. farina 00
125 gr. latte, 125 gr. acqua, 25 gr. lievito di birra
70 gr. zucchero semolato, 80 gr. burro morbido
1 cucchiaino di miele, la buccia di 1 limone grattugiato, 1 pizzico di sale
-------------
q.b. di olio arachide per friggere, zucchero semolato, 1 bustina vaniglina.

Procedura: miscelare le due farine e fare la fontana; mischiare il latte e l’acqua e sciogliervi il lievito e metterlo nella fontana; versare anche lo zucchero, il burro, la buccia del limone grattugiato, il miele e mischiare il tutto; quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, aggiungere il pizzico di sale ed impastare; se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungere un po d’acqua (praticamente, l’impasto dev’essere morbido come quello della pizza); riporre in una ciotola, chiudere con pellicola e lasciare riposare fino a quando non triplica il suo volume; a questo punto, rovesciare sulla spianatoia, sgonfiarlo e stenderlo col matterello facendogli raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro; con un bicchiere o un coppapasta, formare i dischetti dal diametro desiderato, fino ad esaurimento dell’intero impasto; sistemare sulla spianatoia leggermente infarinata e coprire con un panno pulito; da parte tenete una piccola pallina di impasto, mettetela in un bicchiera d’acqua e quando questa viene tutta a galla è ora di friggere; pentola per friggere abbastanza alta, olio profondo a media temperatura (circa 160°); preparare un vassoio con dello zucchero semolato con l’aggiunta di una bustina di vaniglina; far scocciolare su carta assorbente l’eventuale olio in eccesso ed ancora caldi passarli nello zucchero; una volta cotti e zuccherati tutti, con una siringa da pasticceria riempirli di crema (quella che uno preferisce).

Poi ho voluto fare un esperimento usando lo stesso impasto; ho steso col matterello un pezzetto ed ho fatto delle strisce che ho avvolto attorno a delle cannule e fritto con lo stesso procedimento dei bomboloni; nella foto il risultato, farciti con crema al cioccolato (in pratica ho aggiunto del cioccolato fondente alla crema pasticcera)

Biscottini.....ini ini

2011-11-11T18:50:00.000+01:00

Ecco un'idea per chi viene a farti visita nel periodo di festività, offrire un sacchettino di biscottini fatti con le tue manine? Ne ho fatti per grandi e piccini e anche per qualche..........golosona!!!!!!

Per l'impasto bianco: 500 gr farina 00, 100 gr burro, 200 gr zucchero, 2 uova, la buccia di 1 arancia grattugiata (o limone), 1 pizzico di sale, 1 bustina lievito vanigliato, 1 bicchierino di latte.

Per l’impasto scuro: 500 gr farina 00, 100 gr burro, 200 gr zucchero, 2 uova, la buccia di 1 arancia grattugiata (o limone), 1 pizzico di sale, 1 bustina lievito vanigliato, 1 bicchierino di caffè amaro, 80 gr cioccolato fondente.

Procedura comune ai 2 impasti: fare la fontana con la farina ed aggiungere lo zucchero, il burro a pezzettini, la buccia dell’arancia grattugiata, le uova, il pizzico di sale ed il lievito sul bordo della fontana; amalgamare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere un po’ di latte (caffè e cioccolato precedentemente sciolto per quello scuro) fino ad ottenere la giusta consistenza; formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore; riprendere l’impasto, stendere con matterello piccoli pezzi fino ad uno spessore sottile (se vi piacciono più grandi, lo spessore è soggettivo); tagliate con delle formine taglia biscotti, adagiatale su una teglia foderata con carta forno ed infornate a forno già caldo 180° per circa 10 min.; procedete così fino ad esaurimento dell’impasto.

Biscotti con mirtilli rossi

2011-11-11T18:38:00.000+01:00

Ingredienti: 500 gr farina 00, 100 gr burro, 200 gr zucchero, 150 gr mirtilli rossi disidratati, 2 uova, la buccia di 1 limone grattugiata, 1 bicchierino di latte, 1 bustina lievito vanigliato, 1 pizzico sale.

Biscotti di castagne

2011-11-11T18:35:00.001+01:00

Questa è un'antica ricetta tramandatami da una persona a me tanto cara e che ho fatto per onorare la sua memoria. Sono delicati biscottini.

Ingredienti: 200 gr farina 00, 200 gr zucchero, 200 gr castagne sgusciate; 150 gr burro, 1 tuorlo.

Procedura: Liberate dal guscio le castagne e mettetele a bollire in acqua leggermente salata; una volta lessate liberatele della pellicina e passate il tutto al passaverdura in modo di avere una quasi farina; unire lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il tuorlo e lavorare tutto con un cucchiaio; una volta amalgamato il tutto, aggiungere la farina ed impastare bene; formare un panetto e mettere a riposare una ½ ora in frigorifero; passato questo tempo, rilavorarlo un attimo e formare dei salsicciotti (tipo come si fa per gli gnocchi); tagliare a pezzi di circa 4 cm e posizionarli su una teglia foderata con apposita carta; cuocere in forno già caldo 200° per 20 minuti.
P.S.
Non devono colorire troppo

Biscotti al profumo di arancia

2011-11-11T18:30:00.003+01:00

Ingredienti: 300 gr farina 00, 2 uova grandi, 150 gr zucchero, 100 gr olio semi arachidi, ½ cucchiaino sale, 2 cucchiaini estratto vaniglia, 1 cucchiaino buccia arancia grattugiata, 2 cucchiaini lievito per dolci

Procedura: mischiare il lievito setacciato alla farina; in un robot da cucina iniziare a lavorare le uova, il sale e lo zucchero; aggiungere l’olio, la buccia d’arancia, la vaniglia e la farina piano piano e lavorare bene; quando si sono amalgami bene tutti gli ingredienti versare in una ciotola e mettere in frigo a riposare per almeno 30 minuti; accendere il forno e portarlo in temperatura a 180°; riprendere l’impasto e con l’aiuto di un cucchiaio far cadere piccole quantità su una teglia foderata con carta forno (si può utilizzare anche una sparabiscotti); con il fondo di un bicchiere bagnato e impregnato nello zucchero schiacciare per appiattire leggermente un po l'impasto; infornare e far cuocere per circa 10 minuti; dopo cotti attendere un paio di minuti prima di mettere a raffreddare i biscotti su una gratella; guarnire a piacere. Io ho decorato con cioccolato fondente.

Bigné caramellati, con mele e crema chantilly

2011-11-11T18:23:00.000+01:00

Ingredienti: 2 mele, q.b. crema chantilly all'italiana e zucchero semolato.

Procedura: fare i bigné e la crema chantilly (troverete tutte le indicazioni in fondo alla pagina di questo blog, alla voce "RICETTE BASI"); privare le mele della buccia e tagliarle a piccoli dadini; mettere in una padella, spolverare con zucchero semolato e far caramellare; far raffreddare su un vassoio foderato con carta forno; una volta fredde unire alla crema chantilly; tagliare a metà i bigné e con una sacca da pasticceria con beccuccio grande riempire di crema; in un pentolino preparare q.b. di caramello con acqua e zucchero; raggiunta la colorazione desiderata, colare sui bigné (occio alle dita perché scotta).

Bigné crema e cioccolato

2011-11-11T18:19:00.001+01:00

Ingredienti:
per la pasta bigné (+ o - 20 pezzi): 150 gr farina 00, 75 gr burro, 150 gr acqua, 4 - 5 uova medie, un pizzico di sale;
per la crema pasticcera: ½ litro latte, 150 gr zucchero, 50 gr farina 00, 3 tuorli uova, la buccia intera di un limone, 1 bustina vanillina, 1 pizzico sale;
per il ripieno e decorazione: crema pasticcera, 50 gr cioccolato fondente.
Procedura: preparare la pasta bigné: portare ad ebollizione l'acqua con il burro tagliato a pezzetti ed il sale; setacciare la farina, versarla in un colpo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno, fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo; far cuocere, sempre mescolando, fino a quando l’impasto sarà bene asciutto e si formerà una palla che comincerà a sfrigolare; a questo punto togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare; quando è ben fredda ricominciare a lavorare aggiungendo un uovo alla volta (aggiungere le altre uova solo quando quello precedente si è ben amalgamato), l’impasto non deve risultare troppo mollo (smettere di aggiungere uova quando il composto si staccherà a fatica dal cucchiaio di legno); foderare con carta formo una teglia, riempire una sacca da pasticceria con un beccuccio liscio e formare delle palline, evitando di fare punte; infornare a forno già caldo 180° per 20 min. circa (è importante durante questa fase non aprire mai il forno); una volta cotti, lasciare raffreddare;
preparare la crema pasticcera: lavorare i tuorli con lo zucchero, la farina ed allungare con un po di latte freddo; quando il tutto si è amalgamato, versare il resto del latte, filtrare in una casseruola a fondo spesso ed aggiungere la vanillina; mettere sul fuoco e mescolare per bene; quando inizia l’ebollizione, la crema è cotta, togliere dal fuoco, aggiungere il limone grattugiato e lasciare raffreddare; ogni tanto mescolare;
confezionare i bigné: mettere in una sacca da pasticceria la crema e con un beccuccio sottile siringare i bigné; sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versarne sopra ad ognuno un cucchiaino.
La crema ed il cioccolato che vi rimane potete consumarli così: mettete in ciotoline la crema e sopra guarnite con cioccolato fuso

Muffin al cioccolato

2011-11-11T18:08:00.000+01:00

Dosi per 24 muffin: 3 uova, 250 gr. zucchero, 250 gr. farina 00, 1 busta panna da cucina (200 ml), 150 gr. cioccolato fondente, 50 gr. cacao amaro, 70 gr. nocciole, nocciole in granella per la decorazione q.b., 50 gr. olio, 50 gr. rum, 50 gr, acqua, 1 bustina lievito per dolci, 1 pizzico di sale. Procedimento: montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere la panna e continuare a fare andare il mixer; aggiungere successivamente l’olio, il rum e l’acqua e continuare a far andare il mixer; nel frattempo mescolare la farina col cacao ed unire il lievito ed il pizzico di sale; quando tutto è ben amalgamato, a cucchiaiate unire alle uova etc.; versare nella ciotola le nocciole (precedentemente ridotte a granella) ed il cioccolato fondente (anch’esso precedentemente ridotto a granella); ottenuto l’impasto omogeneo, versare negli appositi stampini da muffin e cospargere sopra la granella di nocciole (in caso non si avessero, usare stampini di alluminio usa e getta, precedentemente imburrati ed infarinati); infornare a forno già caldo 180° per 20/25 minuti.

Muffin con ghiaccia reale e crema di burro

2011-11-11T18:04:00.001+01:00

Ingredienti: 125 g di farina, 1 cucchiaino e mezzo di lievito e 1 di bicarbonato, 125 g di zucchero, 125 g di burro a temperatura ambiente, 2 uova, vaniglia, 2 cucchiai di latte. La procedura è uguale agli altri muffin.

Per la ghiaccia reale: 1 albume, 300 gr. zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone. Procedura: iniziare a montare l’albume, quando incomincia a diventare non proprio a neve, unire il succo di limone e incominciare a versare lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta, fino a quando il tutto si è amalgamato ed è diventato denso; coprire i muffin con una spatola, con un pennello o anche con la saccaposh, mettendo il beccuccio che si vuole.

Per la crema di burro: 125 gr burro freddo, 250 gr zuchero a velo, 2 cucchiai di panna, estratto vaniglia. Procedura: tagliare il burro a pezzettini piccoli e lavorarlo col mixer per circa 30 secondi alla velocità max; aggiungere lo zucchero un pò alla volta e farlo andare a velocità media; abbassare la velocità ed aggiungere la panna; far andare un pò ed aggiungere la vaniglia o l'essenza a piacere; continuare a lavorare il composto a velocità max fino a che la crema non sarà diventata soffice e bianca; versare in una ciotola e far riposare una mezz'ora in frigo; decorare i muffin servendosi di una sacca da pasticceria con il beccuccio desiderato.

Pasticcini al cioccolato

2011-11-11T17:59:00.000+01:00

E' un tentativo di imitare la mitica "Torta Barozzi" di Vignola (Modena), trasformata per l'occasione in pasticcini. Considerato che la sua ricetta è segreta e gelosamente custodita presso la Camera di Commercio, avendola assaggiata questa si avvicina molto. Si può migliorare!!!!

Come promesso, ecco la ricetta della mia amica Carlotta: 100gr. di mandorle, 200gr cioccolato fondente, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 2 cucchiaini colmi di caffè macinato, 1 bustina di vanillina, mezzo bic. di cognac, 4 uova grosse;

sciogliere burro e cioccolato e farlo raffreddare, tostare le mandorle e tritarle con il robot per ridurle a farina, lavorare i tuorlo con lo zucchero, unire cioccolato, vanillina, cognac e caffè, montare gli albumi, prima degli albumi metti le mandorle, stampo 28, forno 180 per 30 minuti
lasciare raffreddare.

Come dicevo prima, avendo provato l'originale, ho fatto le mie varianti: ho sostituito le mandorle con le nocciole; ho aggiunto 50 gr di zucchero perché uso un fondente 70%; ho aggiunto ½ tazzina di caffè ristretto; ho limitato il cognac a 2 cucchiai; ho aggiunto 1 cucchiaio di maizena; per la cottura ho messo nel fondo della teglia un foglio di alluminio per rendere più facile quando si sforna. Il risultato si avvicina molto all'originale. Una volta raffreddata ho tagliato con un coppapasta e messo nei pirottini.